海鮮餐桌：蛤蜊料理4款(組圖)

絲瓜的肉質細嫩，湯汁偏甜，海味提鮮，巧妙平衡甜味。

蛤蜊料理味鮮湯好喝，營養豐富，高蛋白又低脂，適合低卡飲食者採用。蛤蜊烹調方式多元，搭配蔬菜肉類皆美味。

貝類是高蛋白來源

貝殼類食物可以提供豐富的蛋白質，以及良好的鈣質與鐵質來源。

貝殼類在食物的分類上，屬於肉、魚、蛋、豆類中的一種。這類食物可以提供豐富的蛋白質，以及良好的鈣質與鐵質來源，同時含有豐富的微量礦物質。

蛤蜊是鮮味食材

根據科學研究，生長於潮間帶的貝類，外在環境海水鹽度不斷變化，為了生存，貝類具有滲透壓平衡機制，因此而累積了豐富的麩胺酸，即為鮮味來源。

真空包裝延長保鮮

超市販售的文蛤採用真空冷藏方式保存，可以延長銷售期。

貝殼內本含有水分，在雙殼緊閉又低溫的環境下，生理代謝變緩慢，可以存活一段時間。因此，超市販售的文蛤採用真空冷藏方式保存，可以延長銷售期。

蛤蜊炒絲瓜

絲瓜的季節快到了，正適合搭配烹調蛤蜊；蛤蜊的鮮味可襯托絲瓜的甜，只要簡單以鹽提味，即可煮出濃郁鮮味。

食材

蛤蜊、絲瓜適量、薑1小塊、料理酒少許。

調料：鹽、白芝麻香油適量。

作法

1、絲瓜去皮，切適口長條；薑切絲備用。

2、熱油鍋，下一半的薑絲，煸出香氣，下絲瓜，翻炒均勻，燜煮3分鐘至絲瓜軟化。

3、下蛤蜊，翻炒均勻，燜煮至蛤蜊打開。

4、下調料，另一半薑絲也下鍋，翻炒均勻，即可盛盤。

美味秘訣：絲瓜的內部白色瓜肉，口感較軟爛，表面的綠色部分，口感較鮮翠，如要增加這道料理的精緻度，取綠色部分即可。

韓式蛤蜊湯麵

韓式蛤蜊湯麵以大量的蛤蜊和麵條同煮，湯頭爽口又美味。

這是一道韓國傳統麵點，在蛤蜊產季，以大量的蛤蜊和麵條同煮，不僅湯頭爽口又美味，還可以享受選購蛤蜊樂趣。

食材

蛤蜊、白麵條、嫩竹筍、節瓜適量。

韓式高湯材料：昆布、小魚乾適量。

調料：鹽酌量。

作法

1、將高湯材料加水熬煮20分鐘後，過濾取高湯。

2、節瓜、竹筍，切薄片，以滾水汆燙後備用。

3、麵下滾水煮軟。

4、高湯用小火加熱，節瓜、竹筍、麵條放入高湯，煮滾，煨煮1分鐘。

5、蛤蜊瀝乾水份，放入作法4，中大火加熱至蛤蜊全開。

6、酌量加鹽調味即可。

美味秘訣：麵條使用厚實的刀削麵，吸飽富鮮味的湯汁，風味更佳。

白酒蛤蜊意麵

海鮮與意大利麵的搭配相得益彰。

海鮮與意大利麵的搭配相得益彰，不同的麵條粗細度，沾裹吸收海鮮湯汁的效果不同，可依喜好選擇不同的麵條。

食材

意大利麵（直麵）180g、蛤蜊適量、大蒜3瓣、白酒50c.c.。

調料：巴薩米克醋、鹽、黑胡椒適量。

作法

1、大蒜切末備用。

2、依包裝袋指示煮好的意大利麵，用冰塊降溫瀝乾備用。

3、起鍋熱油，放入蒜末，以中火爆香。

放一杓煮麵水，開中大火，加入蛤蜊翻炒均勻。

麵條放入作法4，翻炒均勻，煮30秒熄火。

4、放一杓煮麵水，開中大火，加入蛤蜊翻炒均勻，待蛤蜊打開殼，加入白酒，煮滾。麵條放入作法4，翻炒均勻，煮30秒熄火，盛盤。

美味秘訣：作法4依蛤蜊的大小所釋出鮮味湯汁，調整煮麵水量。

葡式海鮮燉飯

葡式海鮮燉飯的特色是湯汁較多，品味蛤蜊烹調出來的鮮甜湯頭是一大享受。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

這道海鮮燉飯的特色是湯汁較多，不僅可以品嘗吸飽湯汁的米飯，品味蛤蜊烹調出來的鮮甜湯頭，亦是一大享受。

食材

適合歐式燉飯的米2杯、蛤蜊適量、海鮮高湯、水適量（液體總體積為4倍的米）。

番茄、洋蔥各5大匙、蒜末1大匙、歐式海鮮飯香料粉1.5小匙、月桂葉1片。

調料：鹽、黑胡椒、紅椒粉適量。

作法

1、蛤蜊清洗乾淨瀝乾。

2、熱油鍋，下蒜末及洋蔥炒香，下調料略炒，加高湯及月桂葉煮滾。

3、米撒入鍋中煮滾，轉小火燜煮至米粒熟透，軟度達到喜歡的口感。

4、轉小火，將蛤蜊及番茄平均擺進湯鍋，燜煮至蛤蜊打開即可熄火。