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客家美食:高蛋白料理2道(組圖)

 2024-07-08 07:00 桌面版 简体 打賞 0
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鹽焗雞
鹽焗雞(圖片來源:ADOBE STOCK)

雞肉豆腐都是高蛋白的食材,結合客家人的簡單實用烹調方式,可以做出美味又營養的高蛋白菜餚。

鹽焗雞

客家鹽焗雞以無水燜蒸的做法, 巧妙保留雞肉的鮮嫩多汁與鹹香風味。只要掌握關鍵秘訣就能做出傳統的好味道。

食材

全雞一隻約3Kg、食用鹽、花生油、粗鹽。

用品:烘焙紙、棉線、深炒鍋、 深湯鍋。

作法

①全雞洗淨,用餐巾紙將雞的表面與腹腔擦乾;以食用鹽均勻抹雞的內外,冷藏鹽醃一夜。

②雞恢復室溫後,擦乾內外部水分,抹上花生油,用烘焙紙包裹雞,用棉線綁緊。

③粗鹽放炒鍋中,翻炒,加熱至 200℃。將雞和鹽放進深湯鍋,粗鹽完全覆蓋雞,先大火加熱3分鐘,轉小火加熱1小時。降溫後,小心打開烘焙紙不讓鹽沾到雞肉,切適當大小,即可上菜。

豆腐釀肉

油豆腐釀肉
油豆腐釀肉(圖片來源:ADOBE STOCK)

客家人擅長釀菜,即是把肉餡填進豆腐、青椒等食材再蒸煮。油豆腐內部較為鬆軟,能更好地吸收餡料的湯汁。

食材

長條形油豆腐2塊、櫛瓜100g、豬絞肉50g、彩椒100g、蒜泥1小匙、薑末1小匙。

調料:鹽、醬油、花椒粉適量。

作法

①油豆腐中間挖空;櫛瓜、彩椒先切條再改刀切丁備用。

②熱油鍋,下蒜薑末,小火炒香;下絞肉,待肉變色才翻動; 加調料,翻炒均勻。

③再加半杯熱水,煮滾,小火燉 煮20分鐘。

④續加入蔬菜丁,燜煮3分鐘即完成餡料含湯汁。

⑤將油豆腐的空心部位填滿餡料後,放蒸鍋中蒸熟,淋上湯汁,即可上菜。

来源:看中國時報 --版權所有,任何形式轉載需看中國授權許可。嚴禁建立鏡像網站。
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