營養美食：鮭魚排變化料理 美味又飽足(組圖)

鮭魚排變化料理，美味又飽足。

鮭魚兼具美味健康、易取得的特性，家中可準備鮭魚菜單，多樣化的口味與外觀創意，有助於家常備菜與宴客。

如何分裝大塊鮭魚排

從超市買回一大塊鮭魚排，適當地分切保存，後續烹調使用就會更便利。可依平時習慣的烹調尺寸切分，分塊密封包裝後，送冷凍。而切下來的邊角料另外攤平包裝，日後可快速解凍。鮭魚排預料理，解凍後可直接烹調，更方便。單塊的鮭魚排可先醃漬，鮭魚丁可先炒熟，解凍後可直接和白飯一起加熱。

大塊鮭魚排可依平時習慣的烹調尺寸切分，分塊密封包裝後，再放入冷凍室。

煎出外酥內嫩的鮭魚

鮭魚排的肉質緊緻，適合煎煮。如用不沾鍋，善用鮭魚多油脂的特色，無須放油，魚皮向下，冷鍋下鍋。確定未黏鍋後，不要太早翻面，小火加熱至魚肉變白才翻面，利用鮭魚流出的油脂，短時間煎炸魚肉，即可煎出金黃表面。這樣做的好處是避免直接煎魚肉而流失肉汁，同時魚皮煎久一點也會更香脆。

善用鮭魚多油脂特色，不放油，魚皮向下，冷鍋下鍋，可以避免肉汁流失。

鮭魚意大利麵

鮭魚採用煎、烤烹調方式，和意大利麵搭配，可創造不同風味。 此外，鮭魚的豐富油脂，也令麵料理的口感更加順口。

鮭魚意大利麵顏色搭配豐富，多種食材配合，口感順滑、層次多。

食材

鮭魚排300g、意大利麵2人份、水煮青花菜、帕馬森起司、新鮮羅勒適量。

調料：鹽、黑胡椒適量。

作法

①鮭魚切適口大小（偏扁平較快熟透）；大蒜切末備用；依包裝袋指示煮好的意大利麵，用冰塊降溫瀝乾。

②起鍋熱油，下鮭魚，以中小火煎至變色才翻面，煎至表面金黃取出。

③原鍋下蒜末，炒香，加1/4煮麵水煮滾，所有食材下鍋，加些調料，翻炒均勻。

④加上起司刨絲（依口味及起司鹹度），盛盤加上香草即可上菜。

紙包蘆筍鮭魚

蘆筍鮮嫩爽口，搭配海鮮，襯托鮮甜滋味。

紙包料理做法簡單，紙包鎖住鮭魚的水分，可保持鮭魚的嫩滑口感。依喜好搭配其他蔬菜配料一起烘烤，風味更佳。

食材

鮭魚排200g、蘆筍、檸檬片、香菜適量。

醃料：鹽、料理酒、蒜末少量。

調料：鹽、黑胡椒少量、意大利香料粉適量。

作法

①鮭魚擦乾，均勻抹上醃料，靜置15分鐘。將錫箔紙鋪底至烤盤上， 放蘆筍鋪底。放入鮭魚、鋪上檸檬切片，撒上所有調料。

②錫箔紙捲起來，密封裹住食材。

③烤箱預熱十分鐘（190°C），烤盤放進烤箱，以190°C烤20分鐘。

④出爐後，稍微降溫後打開，裝飾一點香菜，即可上菜。

鮭魚土豆餅

鮭魚營養豐富，加入土豆泥，用油煎後，增添鮮美滋味和飽足感。（以上圖片皆來源Adobe Stock）

鮭魚土豆魚餅常見於英國的炸魚薯條店，家庭料理常以油煎烹調，適合作為輕食小吃，也可以當主食，搭配沙拉食用。

食材

鮭魚排300g、土豆1個、蛋液、麵粉適量。

醃料：鹽、胡椒粉、檸檬汁適量。

調料：鹽1/2小匙、胡椒少量、香草碎適量。

作法

①鮭魚排抹上醃料，醃漬30分鐘。

②鮭魚放入滾水鍋中，小火煮5分鐘至熟，放涼後撥散成小塊。

③土豆蒸熟去皮，壓成泥，與鮭魚和調料混合，取適量混合物搓成圓球，沾蛋液後裹上麵粉，壓成圓餅。

④平底鍋中熱油，中火煎至兩面金黃。搭配番茄醬或塔塔醬食用，風味更佳。