百變蛋料理：雞蛋三明治(組圖)

隨著不同的烹調方式，雞蛋為三明治呈現不同的創意與美味。

雞蛋是三明治的絕佳食材，隨著不同的烹調方式，雞蛋呈現不同的外觀與口感，為三明治呈現不同的創意與美味。

雞蛋沙拉三明治

烤得酥脆的吐司麵包和冰涼的雞蛋沙拉，冰熱搭配的口感很爽口。

雞蛋入菜，有許多美味的雞蛋沙拉料理，沙拉滑順的口感，很適合搭配吐司或法國麵包，做成適合自家的三明治。

食材

吐司麵包適量。

雞蛋沙拉材料：雞蛋3個、美乃滋、鹽、迷迭香微量。

作法

1、水煮蛋：雞蛋下冷水，水淹過蛋，下1小匙鹽（如果蛋殼裂開、蛋白流了出來，鹽也有凝固蛋白質的作用，可以減少流出的蛋白）；大火煮滾，轉小火煮4分鐘，至蛋黃完全熟透。

2、蛋白切丁；蛋黃加美乃滋、鹽、香菜碎，攪拌均勻，再和蛋白丁拌勻，即可送冷藏，冰1小時入味。

3、吐司烤金黃，夾入雞蛋沙拉即可上菜。

美味秘訣：雞蛋沙拉可變化風味。

玉子燒三明治

這道雞蛋三明治，常見於日本的餐廳，傳統的玉子燒成為了三明治的餡料，麵包和雞蛋的柔軟口感很協調，值得品味。

食材

吐司麵包適量、雞蛋4個。

設備：玉子燒鍋。

材料A：牛奶50c.c.、白砂糖1小匙及鹽少量。

作法

1、將雞蛋攪打均勻，加入材料A拌勻。

2、於玉子燒鍋中擦抹一層橄欖油，倒入少量蛋液鋪滿鍋面，以小火油煎至蛋液凝固。

3、將凝固的蛋捲摺起來，在空白鍋面上重複作法2，至蛋液使用完畢，捲摺完成玉子燒。

4、於吐司內側塗抹適量的美乃滋，再擺放玉子燒，並切成適量大小即完成。

美味秘訣：玉子燒厚度可隨喜好調配。

太陽蛋三明治

太陽蛋三明治撒上胡椒鹽，平凡卻非常美味，歷久彌新的蛋料理。

雞蛋的可塑性很高，太陽蛋是最簡單也最能引人垂涎的外型之一，只要夾入麵包，灑點兒黑胡椒鹽提味就很美味。

食材

吐司麵包1片、雞蛋1個。

抹醬：牛油果肉1/2杯、檸檬汁1大匙、堅果碎粒1大匙、鹽適量，攪拌均勻。

調料：鹽、黑胡椒、白芝麻適量。

作法

1、太陽蛋：平底鍋用中火預熱至少3分鐘，下油，油燒熱才下雞蛋；用鍋蓋蓋住平底鍋，用小火煎讓蛋白凝固，不需要額外給蛋白抹油。

2、吐司烤酥脆，依序放抹醬、太陽蛋、灑調料即可。

3、煎蛋漂亮秘訣：將雞蛋敲入小容器中，慢慢地將雞蛋倒入平底鍋中，有助於蛋黃在蛋清的中心定型。

歐姆蛋三明治

餡料濃郁的歐姆蛋，適合搭配富有口感的法國麵包，吃起來滋味豐富，口感協調。

歐姆蛋的變化就更多了，各國各地區都有自己飲食文化中的歐姆蛋，不妨試試看各種歐姆蛋，變化三明治的風景。

食材

法國麵包1根、雞蛋3個。

配料：洋蔥細丁50g、土豆細丁100g、起司粉1大匙、奶油1/2大匙。

調料：鹽、黑胡椒適量。

作法

1、蛋全部打散，加入配料和調料，攪拌均勻。

2、平底鍋用中火預熱至少3分鐘，下油，油燒熱才下雞蛋；用鍋蓋蓋住平底鍋，用小火煎烘烤歐姆蛋至兩面金黃。

3、法國麵包剖切開，歐姆蛋切適合大小，放在兩片麵包之間即可。

美味秘訣：歐姆蛋的口感因選擇嫩口或紮實，而調整小火加熱的時間。