立秋食養 應對秋老虎找回身體平衡(圖)

立秋是秋季的第一個節氣。（圖片來源：faiz/stock.adobe.com）

立秋是秋季的第一個節氣，但暑氣並未立刻消退，民間常說「秋老虎」，正是形容立秋後仍持續高溫悶熱的天氣。

此時暑熱未盡、秋燥初起，身體容易出現疲倦、食慾不佳、口乾等狀況。中醫認為秋季養生宜順應節氣變化，透過飲食清暑熱、養陰潤燥，幫助身體由盛夏平穩過渡到秋天。

因此，可以妥善使用當季的食材，不僅能夠補充營養與水分，也能夠減少季節交替帶來的不適，為迎接涼爽秋日做好準備。

一「啃秋」的儀式感：用時令水果送暑迎秋

立秋最具代表性的食俗，莫過於「啃秋」，有些地區也稱為「咬秋」。在農耕社會中，人們會在立秋當日品嚐時令瓜果，象徵迎接豐收，也寄託順應節氣。

1.西瓜：清熱生津、補充水份

雖然立秋已至，但暑氣未消，西瓜依然是當季水果的代表。中醫認為，西瓜性寒、味甘，具有清熱、生津、利尿的特性，適合在暑熱未退時適量食用，幫助補充水分、消暑解渴。西瓜冷藏後風味更佳，建議適量食用，以免增加腸胃負擔。

2.桃子：生津潤腸、緩解秋燥

立秋前後正值水蜜桃與硬桃盛產。中醫認為，桃子性溫、味甘酸，具有補氣養血、生津潤腸的特性，適合在初秋適量食用，有助於補充水分、緩解秋燥。桃子可直接鮮食，也可搭配優格或製成甜品，享受當季鮮甜風味。

二.潤肺養陰：

為身體築起防燥的護城河

中醫認為「秋應於肺」，燥邪最易耗傷肺津，會出現口乾、咽乾、皮膚乾燥或乾咳等秋燥表現。因此，立秋食養宜以潤肺養陰為主，幫助身體順應季節轉換。

1.白木耳：潤肺養陰的經典食材

白木耳因燉煮後口感滑潤、外觀與燕窩相似，素有「平民燕窩」之稱。中醫認為，白木耳性平、味甘，具有滋陰潤燥、生津的特性，是立秋食養中常見的潤肺食材。搭配雪梨與冰糖慢火燉煮，口感滑潤、清甜順口，十分適合初秋食養。

2.百合：寧心安神的清雅食材

中醫認為，百合性微寒、味甘，具有養陰潤肺、清心安神的特性，是立秋食養中常見的潤肺食材。搭配西芹快炒，口感清脆爽口、風味清甜，不僅能品嚐當季食材，也能為初秋飲食增添清爽滋味。

3.蓮藕：為秋季餐桌增添清潤滋味

立秋前後正值蓮藕盛產，民間素有「秋天第一菜」之稱。蓮藕口感爽脆或鬆綿，適合涼拌、清炒或燉湯，是秋季常見的當令食材。若製作成涼拌蓮藕，可搭配少許醋或柚子汁調味，不僅增添酸香與清爽風味，也呼應秋季飲食適量增加酸味的原則；喜歡溫潤口感者，則可選擇蓮藕排骨湯等家常料理。

三.秋季飲食的「減法」與「加法」

立秋食養不只是選對食材，更要懂得掌握飲食的增減之道。中醫認為，辛辣食物容易助長燥熱，秋季過量食用，可能加重口乾、鼻燥、咽喉不適等秋燥表現。依個人體質，不必刻意忌口，而是適度減少用量，減少身體負擔。

同時，中醫認為，秋季宜適量攝取酸味食物，如葡萄、石榴、蘋果、山楂等，有助於收斂肺氣，順應秋季「收」的節氣特性。

四.初秋食養提案

選用當季食材，以簡單的烹調方式保留食材原味，便能在日常飲食中感受秋季食養的智慧。

提案一：山藥枸杞烏雞湯

食材：烏骨雞切塊，山藥、枸杞、生薑片、食鹽適量。

作法：烏骨雞塊焯水去腥，與切段的山藥、枸杞一同燉煮，煮好後調味。

食養特色：烏雞補虛，山藥養脾胃，湯頭口感醇厚，性質平和，適合立秋時節體質敏感，需要為入秋調整體能的人。

提案二：老鴨筍乾湯

食材：老鴨半隻切塊、筍乾（需要提前浸泡並切段）、生薑片、料酒、食鹽適量。

作法：將鴨塊冷水下鍋，加入料酒焯水，去腥後撈出用清水洗淨；將洗淨的鴨塊、筍乾段與生薑片一同放入砂鍋，加入足量清水大火燒開後，轉小火慢燉2至3小時，直至鴨肉酥爛且湯色濃郁。調味根據個人口未。

食養特色：鴨肉性涼清熱，筍乾富含膳食纖維且風味鮮美，湯頭鮮甜，是清補而不油膩的經典秋季湯品。

結語：

立秋食養不在於大補，而是依循節氣調整飲食步調。多選擇當季、新鮮且富含水分的食材，兼顧營養均衡與清爽烹調，有助於舒緩秋老虎帶來的暑熱與乾燥。從日常餐桌開始順應季節變化，讓身體逐步適應秋天的節奏，找回輕盈舒適的平衡狀態。