香料集：馬告 山林裡的黑珍珠(組圖)

馬告的味道清淡，建議分次加入雞湯；壓碎再加入料理中，味道會比較明顯。（圖片來源：Adobe Stock）

臺灣的泰雅族人稱山胡椒為馬告（Makauy），代表「充滿生機、生生不息」的意思，就像山林裡的黑珍珠。

馬告雞湯

食材

土雞半隻、薑1小塊、馬告少許。

作法

1、雞肉切塊，汆燙後，用清水搓洗乾淨，瀝乾備用。

2、所有食材放入湯鍋中，大火煮滾，轉小火燜煮20分鐘。

3、取一半馬告，用湯匙輕拍壓碎，放入湯中，續煮20分鐘，直至雞肉軟透。

4、上菜前，在湯碗中放入剩下的馬告，將熱雞湯澆淋馬告，逼出馬告香氣。

5、將雞肉舀入湯碗，即可上菜。

美味秘訣：馬告的味道清淡，建議分次加入；壓碎再加入料理中，味道會比較明顯。

散發檸檬香渾身是寶

馬告的果實為青綠色，直徑0.5公分，果實晒乾或成熟之後會變成紫黑色，外形就更像黑胡椒粒。（圖片來源：Adobe Stock）

馬告的中文名稱「山胡椒」，它的俗名不少，有山雞椒、豆豉薑、山薑子、山蒼子、香樟、賽樟樹等。馬告還沒成熟之前是綠色，晒乾後外型就像是黑胡椒粒，又同時擁有黑胡椒、薑、香茅與檸檬的香氣。

學術研究顯示，馬告果實的揮發性成分具有安眠、止痛及鎮痛等調節動物中樞神經的活性。小小黑色顆粒的馬告，在原住民的料理中是絕不可少的催化劑，因具有豐富的香氣，廣泛運用在各種料理中。

馬告料理養生又美味

馬告香腸是臺灣原住民的特色美食，馬告搭配肥瘦適中的豬肉，清爽不膩。（攝影：山平/看中國）

馬告具有絕佳的去腥特色，是廚房中各種肉類烹調的好幫手。（攝影：山平/看中國）

臺灣的原住民料理有許多馬告名菜，例如馬告雞湯、馬告鹹豬肉、馬告香腸、馬告風味醬料等等。馬告的香料特性，為刺激唾液以及提升食慾，同時，具有絕佳的去腥特色，是廚房中各種肉類烹調的好幫手。

選購馬告，可以觀察其是否充分乾燥，不僅可以保存較久，且香氣能馥郁清香。當作調味料用，煮湯或是滷煮菜餚時，可以適量添加，嘗嘗味道，品味其香氣；或是搭配其他辛香料，可搭配出不同好滋味。