甜點筆記：司康(組圖)

德文郡奶油茶，司康先抹奶油或是果醬。

英國點心司康以鬆軟樸實的好滋味廣受喜愛，隨著英國下午茶的發展，成為不可或缺的經典點心。

傳統英國下午茶 司康通常放在中間層

司康最早起源於16世紀的蘇格蘭餐食點心，並在18世紀維多利亞時期隨著英國下午茶文化的興起，廣為流傳，一舉成為英國上流社會的經典點心。司康在傳統英式下午茶中的地位不可或缺，通常被放置在三層下午茶架的中間層。

三層下午茶的底層盛放三明治，中層擺放傳統的英式司康，頂層則放置蛋糕和水果塔。享用時按由下而上，先從底層的鹹點開始，再品味中層的司康，最後以頂層甜點結尾。司康口味雖變化多，最受歡迎還是原味與葡萄乾口味。

英國點心司康以鬆軟樸實的好滋味廣受喜愛。

德文郡奶油茶 司康先抹奶油或是果醬

司康作法隨地區不同，下午茶形式也不同。如：奶油茶（Cream Tea）是下午茶民間版，傳說起源於英格蘭西南部的德文郡。當時修道院的修士為修繕教堂的工人們準備了茶、麵包、濃縮奶油和草莓果醬，演變成如今的奶油茶。

司康製作過程簡單，只需麵粉、奶油與牛奶，卻是下午茶文化重要元素。司康塗抹果醬、奶油的順序分兩派，各有廣大擁護者。客觀就物理現象來說， 先塗果醬後抹奶油，可以避免奶油先融化，似乎更能保留司康餅美妙的口感。

鹹味南瓜司康

南瓜鹹味司康，奶味十足、鹹香可口，還有少許香料氣息，回味無窮。（以上圖片均來源：Adobe Stock）

食材

南瓜泥90g、麵粉240g、香菜末少許、杏仁粉60g、泡打粉3g、奶油30g、牛奶60c.c.、雞蛋1個、糖35g、鹽2g。

作法

①粉類過篩加糖在大碗內拌勻。

②奶油壓碎加入作法①，拌勻至顆粒狀。

③續加入雞蛋和牛奶、南瓜泥，拌成為麵團。將麵團加入葡萄乾和香菜，用手輕壓至約3公分厚，用模具印出圓形，放在烤盤上。

④麵團表面刷蛋液；烤箱預熱至180℃，再烘烤18分鐘，至司康表面金黃即可。