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中秋應景食物:鴨肉的家宴料理(組圖)

 2024-09-16 16:28 桌面版 简体 打賞 0
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鴨肉 中秋
秋季的鴨子漸漸肥美,適合中秋佳節的餐桌。(圖片來源:Adobe Stock)

秋天的鴨子肥瘦適宜,口感和養生功效均佳,不妨依自己時間方便,熬湯滷煮或是鴨肉沙拉都不失為節慶餐桌亮點。

潮式滷水

鴨肉屬於涼性食材,可緩解秋燥。潮式滷水清香卻不失豐富,正適合呈現當季美味的鴨肉口感,是宴客的絕佳選擇。

食材

鴨半隻。

滷水材料:薑2片、蒜頭2粒、青蔥1株、八角1粒、草果1粒、丁香2小匙、月桂葉1片、肉桂1支、沙薑粉1小匙、甘草1片。

滷汁:淡醬油1杯、鹽5小匙、紹興酒1杯、清水2L。

作法

①鴨肉清洗乾淨,以滾水汆燙後清洗瀝乾備用。

②將滷水材料放入鍋中炒出香味後,加入滷汁,轉大火煮滾。

③將鴨胸朝上放入鍋中,煮滾,轉小火燜煮約35分鐘,再翻面煮滾,燜約30分鐘。

④鴨肉取出放涼,滷汁均勻塗抹鴨身3次後,分切擺盤,可上桌。

鴨胸沙拉

鴨胸沙拉
鴨胸沙拉(圖片來源:Adobe Stock)

繽紛的沙拉為節慶餐桌帶來活力,加上可食用的花,更是讓人眼前一亮,還能為沙拉帶來不同的風味和口感。

食材

鴨胸肉、各式生菜、新鮮的可食用花適量。

作法

①將鮮花以鑷子夾取放入常溫開水中洗去落塵、髒汙,再以鑷子夾起,放在紙巾瀝乾備用。

②熱油鍋,鴨胸整塊皮向下放入入鍋中,煎成金黃,轉小火,煎至肉色微變,取出鴨肉。

③原鍋大火加熱,鴨肉面撒上鹽下鍋,煎至鴨肉上色後起鍋。

④生菜切丁,建議大小與鮮花一致,視覺上較為協調。

⑤準備一個大盤子,避免擠壓花朵變形。先均勻鋪放生菜丁,再排放鴨肉,最後布置鮮花後,即可上菜。

来源:看中國時報 --版權所有,任何形式轉載需看中國授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
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