香料集：马告 山林里的黑珍珠(组图)

马告的味道清淡，建议分次加入鸡汤；压碎再加入料理中，味道会比较明显。（图片来源：Adobe Stock）

台湾的泰雅族人称山胡椒为马告（Makauy），代表“充满生机、生生不息”的意思，就像山林里的黑珍珠。

马告鸡汤

食材

土鸡半只、姜1小块、马告少许。

作法

1、鸡肉切块，氽烫后，用清水搓洗干净，沥干备用。

2、所有食材放入汤锅中，大火煮滚，转小火焖煮20分钟。

3、取一半马告，用汤匙轻拍压碎，放入汤中，续煮20分钟，直至鸡肉软透。

4、上菜前，在汤碗中放入剩下的马告，将热鸡汤浇淋马告，逼出马告香气。

5、将鸡肉舀入汤碗，即可上菜。

美味秘诀：马告的味道清淡，建议分次加入；压碎再加入料理中，味道会比较明显。

散发柠檬香浑身是宝

马告的果实为青绿色，直径0.5公分，果实晒干或成熟之后会变成紫黑色，外形就更像黑胡椒粒。（图片来源：Adobe Stock）

马告的中文名称“山胡椒”，它的俗名不少，有山鸡椒、豆豉姜、山姜子、山苍子、香樟、赛樟树等。马告还没成熟之前是绿色，晒干后外型就像是黑胡椒粒，又同时拥有黑胡椒、姜、香茅与柠檬的香气。

学术研究显示，马告果实的挥发性成分具有安眠、止痛及镇痛等调节动物中枢神经的活性。小小黑色颗粒的马告，在原住民的料理中是绝不可少的催化剂，因具有丰富的香气，广泛运用在各种料理中。

马告料理养生又美味

马告香肠是台湾原住民的特色美食，马告搭配肥瘦适中的猪肉，清爽不腻。（摄影：山平/看中国）

马告具有绝佳的去腥特色，是厨房中各种肉类烹调的好帮手。（摄影：山平/看中国）

台湾的原住民料理有许多马告名菜，例如马告鸡汤、马告咸猪肉、马告香肠、马告风味酱料等等。马告的香料特性，为刺激唾液以及提升食欲，同时，具有绝佳的去腥特色，是厨房中各种肉类烹调的好帮手。

选购马告，可以观察其是否充分干燥，不仅可以保存较久，且香气能馥郁清香。当作调味料用，煮汤或是卤煮菜肴时，可以适量添加，尝尝味道，品味其香气；或是搭配其他辛香料，可搭配出不同好滋味。