想要粉絲口感更滑溜，可用熱水汆燙冬粉，再沖冷水去掉表層澱粉。（圖片來源：Adobe Stock）
天氣漸暖，餐桌上可添些開胃料理。粉絲入口清爽，做成葷素菜餚，拌炒皆宜。
腐竹炒粉絲
腐竹含豐富的蛋白質，吃起來相當有嚼勁，和冬粉同炒成菜，口感豐富美味，且有飽足感，當主食或配菜皆適合。
食材
粉絲2人份、腐竹1杯、紅蘿蔔50g、木耳50g、香菜適量。
調料：醬油1大匙、蠔油1/2大匙、香油、白胡椒粉適量。
作法
1、粉絲泡溫水20分鐘。
2、腐竹泡清水至軟，剪成小塊備用。
3、熱油鍋，煸香洋蔥丁；加入紅蘿蔔絲和木耳絲，翻炒均勻。
4、加水淹過食材，水略乾，加入調料拌炒均勻。
5、再加入腐竹拌炒，將所有食材拌炒均勻，小火燜煮至腐竹吃上醬色後。
6、續加入粉絲，翻炒均勻，撒上香菜，即可起鍋。
涼拌粉絲
涼拌粉絲以生菜的鮮脆，搭配粉絲的爽滑，加了花生提味，口感極其豐富。（圖片來源：Adobe Stock）
粉絲可變化很多開胃料理，以生菜的鮮脆，搭配粉絲的爽滑，口感極其豐富，加了花生提味，食後更是齒頰生香。
食材
粉絲2人份、花生1/2杯、西生菜200g、辣椒末、香菜葉適量。
調料：醬油1大匙、果醋1/2大匙、香油、香菜根、白芝麻適量。
作法
1、粉絲泡用熱水汆燙半小時，沖冷水後瀝乾。
2、生菜去蒂頭，分葉切成粗絲狀。
3、混合調料材料，攪拌均勻。
4、先將生菜拌入調料，攪拌均勻；再加入粉絲，攪拌均勻。
5、續加入其他食材，攪拌均勻即可上菜。
美味秘訣：適合取代生菜的蔬菜，以可以切絲的食材優先。
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