韓國料理：家有喜事必做雜菜(圖)

五顏六色的雜菜是節慶料理。（圖片來源：Adobe Stock）

韓劇常出現、韓國媽媽戴著手套，邊抓邊拌，五顏六色的雜菜，原來是節慶料理。

韓國人喜慶必吃雜菜

雜菜是韓國代表性的節慶料理，是生日喬遷及年節必備的傳統食物。同時，韓國人平時也常吃這道料理，許多媽媽都有自己的私房食譜。韓國雜菜的用料，豐儉由人，各家依口味而調整，透過雜菜的食材組合，可以看出一個家庭的飲食習慣。

雜菜的歷史，據說可追溯至17世紀的朝鮮時代光海君時期，有人將這道料理獻給光海君，因而被賞賜官職，這道菜也因而被後世諷刺為「賄賂之菜」。是什麼樣的好滋味？可以得到君王的青睞。流傳至今，這道菜仍舊擄獲大眾的喜愛。

美味雜菜冷熱皆宜

中國人也將雜菜稱為什錦炒粉條，顧名思義，這道菜有一個重要的食材——粉條，也叫韓式冬粉。有別於中式冬粉是以綠豆製成，韓式冬粉的材料是地瓜，使雜菜吃起來更清爽，且富有口感，同時，也增加料理的分量，令人吃起來更具飽足感。

雜菜看起來簡單，食材準備與調味都不難，難的做法相當繁瑣。行家都知道，好吃的雜菜，從刀工到炒製都很講究，所有食材都要均勻切成細絲，每種材料最好都單獨燙熟或是炒熟，最後拌炒在一起。多做一些，冷藏食用，也非常美味。