煮水餃要使用滾水或冷水？關鍵是這個！(圖)

水餃（圖片來源：Chiho Oki/stock.adobe.com）

不少人愛吃水餃，也喜歡在家自己煮水餃吃，但煮水餃時總碰上水餃皮破掉、黏鍋的問題，到底應該如何煮，才能享用好吃又完整的水餃呢？對此，有網友強調，應該視現包水餃或冷凍水餃來決定煮的方式。

過去已有不少網友透過臉書社團等社群發文詢問「水餃到底是要以滾水煮，還是冷水煮？」這類問題通常能引發許多網友回應。雖然有網友習慣「冷水直接下水餃煮」，但不少「滾水派」網友認為，使用滾水煮水餃確實比較不會沾黏鍋子：

「我是滾水派，而且要下前會攪動水，防止沾黏破皮」
「以前我都是冷水下鍋，後來被一個賣水餃的師傅教，水滾後下餃子，大概煮7到8分鐘就可以了，現在都是這樣煮法」
「不管冷不冷凍我都滾水下去，攪拌一下，再蓋鍋蓋煮6-7分鐘，就好了，不會黏鍋」。
「水滾後＋一滴油，包你水餃都不會破爛爛」

另有一票內行網友認為，現包水餃、冷凍水餃適合不同的煮法：

「現包的不行冷水」
「冷水煮水餃不適用現包水餃，現包要等水滾」
「冷凍的冷水下鍋但要稍微攪拌才不會黏在鍋底，剛包好的餃子要熱水下鍋，才不會因為浸泡在水中，水還沒煮沸就開花了」。
「新鮮的滾水下鍋，冷凍的溫水下鍋解凍」
「沒有冷凍過的，就滾水煮；冷凍過的，就水快要滾的時候放下去煮」

也有網友強調，關鍵不在於現包或冷凍，「主要看內餡是熟的還是生的，如果是生的，滾水下有可能煮不夠裡面還沒熟，煮太久怕皮爛掉」

《香港01》曾報導，有專家公開煮水餃技巧，即現包水餃應該以滾水煮，因冷水容易讓餃皮糊化軟爛；冷凍水餃應以冷水開始煮，這樣能讓水餃皮更有彈性、不容易破皮，也不須怕外皮熟透，但內餡心仍是冷的。

臉書粉專「台灣好農」曾於2024年9月發文分享「冷水煮冷凍水餃的方式」：

1、鍋子中放入足夠冷水，瓦斯爐開火，再將冷凍水餃放入鍋內，蓋上鍋蓋。

2、水煮滾後，放入1至2次的冷水，再煮滾即可。

3、煮水餃的過程，要偶爾翻動水餃，避免沾黏鍋子。

「台灣好農」提醒，冷凍水餃才可用冷水開始煮，現包水餃要等到水滾後再下鍋；若待水滾再下冷凍水餃，會形成皮很快煮熟，但內餡未熟的情況。

至於使用冷水煮冷凍水餃，有何好處？「台灣好農」表示，麵皮與內餡會隨著水溫加熱，並慢慢煮熟，熟成的狀態比較一致；不須等到水煮滾，可縮短水煮時間，節能省瓦斯。

如何煮才能讓水餃的口感更好呢？「台灣好農」提醒，煮水餃時，輕輕拌一下，讓水餃不黏鍋。等到水餃皮膨脹鼓起，轉為大火，再煮20秒；添加少許油，讓水餃皮油亮，顆顆都完整、不會黏在一起。至於撈水餃時，先不要關火，可轉小火，以免餃子皮吃水進去。　

除了煮的過程添加油之外，有網友強調，可加入一匙鹽巴及少許香油。添加鹽巴是能讓水餃恢復筋性Q彈，添加油則是可讓水餃撈起之後，減慢氧化及具有不沾黏特性。添加了鹽巴與香油而煮熟的水餃，具有特別Q彈的美味口感。

除了「冷水派」與「滾水派」，還有網友建議使用電鍋蒸水餃，此方法更簡單，水餃皮也不容易破：

「我現在都用電鍋蒸」
「鍋蒸水餃呢：我都吃了10幾年了呢」
「水餃改用蒸的兩、三年，破皮的也不怕肚破腸流內餡跑光光」。
「回家想吃水餃直接拿盤子，下面墊青菜上面在放水餃，在放到電鍋蒸」
「平底鍋＋電鍋蒸盤＋烘焙紙，蒸的水餃永遠不會破，省瓦斯省時間」
「可以舖放高麗菜，或菇類或豆腐，外鍋水8分滿到一杯，跳起來再悶一會兒。」

看完上述煮水餃方法，不妨留言分享你的煮法與看法喔！