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10大蔬菜最乾淨 2種「抗癌」蔬菜料理法(組圖)

2022-03-26 14:00 桌面版 简体 3
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蔬菜水果
多攝取蔬菜、水果可以養生,讓身體更加健康。(圖片來源:Adobe Stock)

大家都知道多攝取蔬菜、水果可以養生,讓身體更加健康,但是對於市面上眾多蔬菜、水果的農藥殘留量又有疑慮,深怕一時不察,多吃蔬菜、水果反而多吃進農藥,得不償失。臺灣程涵宇營養師指出,以下10大蔬菜最乾淨,營養豐富,可以放心吃。

臺灣10大乾淨蔬菜(農藥殘留檢驗不合格率%)

1、莧菜0%

2、結球萵苣(美生菜)0%

3、龍鬚菜0%

4、玉米筍0%

5、竹筍0%

6、蘆筍0%

7、香菇0%

8、甜椒0.6%

9、絲瓜1.2%

10、空心菜1.27%

程涵宇營養師說,大家都希望買回家的蔬果,農藥殘存越少越好,這次調查每一種蔬菜樣本數都要大於30件,亦即樣本數足夠,且農藥殘留不合格率低(《1.3%)的蔬菜。

例如以上莧菜、結球萵苣(美生菜、球萵苣)、龍鬚菜、玉米筍、竹筍、蘆筍、香菇是其中最乾淨的蔬菜,不合格率都是0%。

常常被認為有農藥疑慮的甜椒,這次報告中的不合格率是0.6%,數值非常低。甜椒富含維生素C,和維生素C的冠軍芭樂的維生素量一樣,也比黃金奇異果的維生素C高出1.5倍。

提醒大家:最少農藥殘留或全數合格並不代表完全零農藥,買回家料理前還是要洗,可以先開小小的流動水,沖洗、浸泡10分鐘以減少農藥殘留,要煮的時候再洗。先洗後切,能避免農藥滲入,並保留最多的營養素。

2種「抗癌」蔬菜:高麗菜和花椰菜

現代人對於飲食養生已經較為注重,少吃肉類,多吃新鮮蔬果的人也越來越多。說到「抗癌」功效,許多養生專家都推薦「高麗菜」和「花椰菜」,廣受大眾喜愛。

劉怡里營養師表示,花椰菜、高麗菜同屬十字花科甘藍類蔬菜,富含膳食纖維,有助腸道蠕動,且為高鉀蔬菜,能有效幫助消除水腫,穩定血壓,兩者所含維生素C均高,能有效促進膠原蛋白合成,對於皮膚保養也很有幫助。

高麗菜
高麗菜所含硫代配糖體能消滅自由基,防止細胞發炎,也有抗癌效果。(圖片來源:Adobe Stock)

高麗菜含有大量植化素,包含吲哚衍伸物、蘿蔔硫素等,有預防胃癌、乳癌、大腸癌等癌症的功效,所含硫代配糖體能消滅自由基,防止細胞發炎,也有抗癌效果。

花椰菜富含維生素A、維生素C,也含有鈣質、鐵質等多樣化營養素,具有很高的營養價值,尤其含有抗癌成分——蘿蔔硫素,經常食用能抗癌、防癌,對健康很有助益。

劉怡里營養師分享給大家花椰菜、高麗菜的正確洗法和料理法,不但能讓農藥不殘留,也保留較多營養。

花椰菜的花球表面緊密,不僅容易殘留農藥,也可能生菜蟲。食用前可先泡水數分鐘,再剝或切成小朵狀,用清水洗淨,可去除農藥和菜蟲。料理時若以高溫烹煮,其維生素C和B群容易流失,故建議用清蒸或以川燙搭配快炒,以保留較完整的營養素。

洗高麗菜則需先將高麗菜最外層的外葉剝除,並去除靠近根的底部。清洗時宜先浸泡在水中,再以流動的水一片一片用軟毛刷刷過。烹調時要避免高溫久煮,否則營養成分也容易流失,如果沒有攝取到營養就太可惜了。

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