细火慢炖烹出年味儿 江浙风味年菜(组图)

江浙年菜是许多人的选择，有多少家庭，就有多少年菜滋味，传承的记忆与价值，难得的是心意。

江浙年菜是许多人的选择，令人喜爱的是那份口味浓淡恰到好处的细致感，以及细火慢炖中慢慢加温的团圆氛围。

年菜丰俭由人重心意

有多少家庭，就有多少年菜滋味，传承的记忆与价值，难得的是心意。功夫菜年菜不只食材高贵，烹煮费时，在精致讲究的过程中，也再现记忆中的温暖。

传统年菜的吉祥菜名

过年是值得庆祝与祝福的，同时也是感恩上天、分亲友的时刻，许多的菜名即是以此思想内涵，配合食材与外观联想，最后以文字诠释出大气美好的氛围。

年年有余砂锅鱼头

过年的餐桌必备鱼，象征年年有余裕。同时，过年在冬天，适合用砂锅为汤菜保温，将全家人久久温馨凝聚在一起。

食材

鲑鱼头１个、大白菜１个、粉条、大蒜、青蒜适量、姜片少许、面粉少许。

调料：盐、白胡椒粉适量。

作法

1、蔬菜食材洗净备用。

2、鲑鱼头纵剖切开两半，清洗干净后擦干，取一片鱼头两面抹面粉。

3、热油锅，煸香姜片及蒜末，转中火，放鲑鱼头，两面煎金黄。

4、砂锅中放进大白菜、青蒜及煎过的鲑鱼头，加水后小火烧开。

5、大白菜吸收汤头的鲜甜，放粉条煮软，加调料，搅匀，砂锅鱼头即完成。

美味秘诀：可以蔬果高汤取代清水。

鸿运当头绍兴醉虾

虾料理以熟虾的红色联想“鸿运”，并以花朵造型的摆盘，加上绿叶衬托，看起来很大器。

虾料理的吉祥意涵，一是以熟虾的红色联想“鸿运”；一是花朵造型的摆盘，加上一点儿绿叶衬托，看起来很大器。

食材

大虾12尾、绍兴酒300c.c.。

腌料：当归、甘杞、红枣、人参须、党参、黄耆、川芎。

去腥材料：葱、姜、米酒、盐适量。

作法

1、将腌料放入300c.c.水中，煮沸5分钟，熄火放凉备用。

2、虾除去须脚和肠泥，洗净沥干。

3、虾用去腥料腌5分钟，用滚水煮至虾成U形，捞起冰镇。

4、作法1加绍兴酒，搅拌均匀。

5、虾放入作法4，放冰箱冷藏至入味，大约2天。

6、虾摆盘后，用枸杞及香菜点缀，即可上菜。

圆满如意红烧狮子头

狮子头以雄狮之头，象征雄壮威武，圆形外观也代表圆满与团圆的吉祥意义。

这是一道历史悠久的淮扬菜，狮子头是以雄狮之头，象征雄壮威武；此外，圆形外观也代表圆满与团圆的吉祥意义。

食材

材料A：猪绞肉400g、米酒、酱油、白胡椒粉少量。

材料B：洋葱末100g、葱末、姜末各2大匙、鸡蛋1个。

材料C：大白菜500g、红萝卜200g、葱2株、姜10g。

调料：酱油100c.c.、水400c.c.、糖1小匙

作法

1、材料A加少许水，搅出黏性，加入材料B拌匀，肉馅分成5份，拍成圆球。

2、肉球下油锅，以中火炸金黄。

3、材料C、狮子头和调料依序放砂锅。

4、大火煮沸，小火熬煮至大白菜软烂。

合家欢火腿鸡汤

合家欢火腿鸡汤由双主角火腿与全鸡担纲，细火慢熬后，汤色会逐渐转为乳白淡黄色。（以上图片来源皆为Adobe Stock）

这道菜由双主角火腿与全鸡担纲，细火慢熬之后，汤色会逐渐转为乳白淡黄色，此时，食材的精华融入汤中。

食材

全鸡1只、火腿100g。

材料A：葱2株、姜1小块、料酒少许。

材料B：冬笋、大白菜、云耳适量。

材料C：青江菜、鱼丸、蛋饺、枸杞适量。

1、作法火腿洗净氽烫3分钟，刷点料酒蒸20分钟；用滚水氽烫鸡，包括鸡腹腔。

2、将全鸡和火腿放入锅中，加水淹过鸡再多3成高度的水，加材料A，大火煮滚，捞除浮沫。继续熬煮60分钟。

3、加材料B煮滚，转中小火，食材煮熟即可熄火。

美味秘诀：水量加足，避免汤蒸发后量太少。