夏季甜品：平凡绿豆 消暑赛仙方(组图)

绿豆汤是传统的解暑饮品，食用可以解毒、退热、止渴、消暑。

看似平凡的绿豆，却是夏季的明星甜品，不仅蕴含丰富的营养价值，夏天的时候食用，更是有助于消暑、预防中暑。

400多年前的绿豆饮

老一辈的人都知道“夏天一碗绿豆汤，解毒祛暑赛仙方”，自古以来绿豆汤之所以常见于夏日甜品名单，是因为绿豆性属甘寒，缓解暑热的同时不会伤到脾气。400多年前明朝医学家张景岳记载“绿豆饮”的功效，用大量的水把绿豆煮烂，加少量的盐或蜂蜜，可解毒除烦、退热止渴、利小便。

煮绿豆汤一定要带皮

绿豆煮软之后，可加糖或蜂蜜，但不要搅动，有蜜绿豆的口感。

清代名医刘奎在《松峰说 疫》提到绿豆功全在皮，毋去之，因此煮绿豆汤一定要用带皮的绿豆。想要煮出软透却不破皮的绿豆皮，方法有二：一是浸泡清水软化豆子，二煮滚后静焖30分钟续煮很快就能煮软。糖一定要最后加，且加了之后就不要搅动，这样甜度会被豆子吸收，有蜜绿豆的口感。

绿豆炖肉菜汤

绿豆加肉类和蔬菜一起炖煮，消暑的同时增加营养，更有饱足感。

绿豆的吃法各国食俗不同，菲律宾也有绿豆家常菜，将绿豆搭配肉类或海鲜炖煮，或是和苦瓜汤一煮成炖蔬菜汤等。

食材

绿豆1/3杯 、 洋葱末1杯 、猪肉 200g、番茄1个、蔬菜适量、水500ml。

调料：鱼露2匙、黑胡椒、油适量。

作法

①绿豆浸泡2小时，锅子加水，煮滚后焖30分钟备用。

②猪肉切丝，加少量盐腌30分钟；番茄切块；蔬菜切小块氽烫断生。

③热油锅，放猪肉丝，炒至表面变色，取出备用。

④原锅下洋葱末，小火炒出香气，加葱、番茄，炒至番茄熟软出水。

⑤倒回猪肉、蔬菜，加调料后搅拌均匀即可上菜。

百合海带绿豆汤

海带富含碘，可润泽头发，协助人体排毒。

夏天的凉爽绿豆汤南北都喜爱， 煮法却有别，中国南方高温多湿，很多人煮绿豆汤会再加上消暑又消胀气的海带。

食材

绿豆1杯、海带30g、干百合10g、冰糖适量、水8杯。

作法

①所有食材清洗过，绿豆浸泡2小时；海带浸泡30分钟后切丝备用。

②将浸泡过的绿豆放入锅中，加水，大火煮沸后转小火煮约30分钟，熄火盖上锅盖，焖30分钟，可依喜好的绿豆软度调整时间。

③续加入海带和百合，继续小火煮约15分钟，直到海带和百合都煮软且味道融合。

④可根据个人口味加入适量的冰糖，轻轻搅拌至溶解。

美味秘诀：绿豆煮至微破皮即可。

韩式绿豆粥

绿豆粥解暑有养胃，在夏季食用，补充营养和能量，平衡身体。（以上图片皆来源Adobe Stock）

绿豆粥解暑又养胃，夏季时节人的体温偏高，吃绿豆粥偏寒凉的食物可平衡身体。此外，中午是吃绿豆粥最佳时间。

食材

绿豆1杯、梗米1/2杯（一般米饭）、水6杯、盐适量。

作法

①绿豆和白米分别清洗后，绿豆浸 泡2小时，白米浸泡30分钟。

②煮绿豆：浸泡过的绿豆放入锅中，加3杯水，大火煮沸后转小火煮至绿豆变软，约20分钟。

③续加入白米，再加3杯水；大火煮 沸后转小火，慢煮约30分钟，期间不时搅拌，防止粥底烧焦，直到米粒和绿豆熟烂，粥变稠。

④酌量加盐调味，即可食用。

美味秘诀：煮粥的水量可依个人喜好稠度调整。