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夏季美食:爽口凉面 4道开胃料理(组图)

 2024-08-19 16:30 桌面版 正體 打赏 0

冷面可以根据个人口味增加调料
冷面可以根据个人口味增加调料。

随着夏日进入尾声,尽管酷热有减缓趋势,但白天温度仍偏高。胃口不佳时,爽口的凉面仍是受欢迎的开胃料理

冷面煮熟后捞出,冷却、晾干。
冷面煮熟后捞出,冷却、晾干。

1、日式中华冷面

日本的中华冷面早年只于夏季贩售,季节感满满。呈放射状排列的中华冷面,外观五彩缤纷,且糖醋酱汁特别开胃

日式中华冷面
日本的中华冷面。

食材

日本拉面、鸡蛋、鲜虾、叉烧肉、火腿、小黄瓜、青葱、红萝卜、豆芽菜。

酱汁材料:酱油3大匙、白醋2大匙、水5大匙、糖1大匙、柴鱼粉1小匙、芝麻油适量。

作法

①酱汁材料混合均匀,小火煮滚,熄火后放凉备用。

②鸡蛋打散,煎成薄薄蛋皮;鲜虾下滚水煮熟后冰镇;红萝卜、豆芽菜氽烫;除了鲜虾,所有食材切丝。

③面煮好后捞起,快速冲冷开水,沥干后放盘中。

④蛋丝放中间,其他食材呈放射状排列。淋上酱汁即可上菜。

2、中华芝麻冷面

中华芝麻冷面
中华芝麻冷面

中华冷面的酱汁口味多样,各地中华餐馆因菜系不同,除了常见糖醋酱油外,还有芝麻酱、味噌酱等多种调味。

食材

日本素面、鸡蛋、火腿、小黄瓜、番茄、彩椒、熟笋片、芝麻粒。

酱汁材料:鲜酱油1大匙、白醋1大匙、芝麻酱1大匙、开水2大匙、糖1/2大匙。

作法

①酱汁材料混合均匀;鸡蛋打散,煎成薄博蛋皮;所有食材切丝。

②素面煮好后捞起,快速冲冷开水,沥干后放盘中。

③配料依喜好整齐排列,淋上酱汁,撒一点儿芝麻粒后,即可上菜。

美味秘诀:鸡蛋加一点砂糖打匀,煎出来的蛋皮更香甜;小黄瓜去掉中间的籽,口感更爽脆。

冷面内加煮熟的鸡蛋,增加营养,也使冷面色彩更丰富
冷面内加煮熟的鸡蛋,增加营养,也使冷面色彩更丰富。

3、肉末辣拌米线

简简单单却滋味十足的一道面食,色彩丰富,香气四溢,适合喜爱微辣口感的食客,还可依据口味调整辣椒粉用量。

肉末辣拌米线
肉末辣拌米线

食材

绞肉300克、米干、鸡蛋、小黄瓜、青葱适量。

腌料:盐、胡椒粉少量。

辣酱材料:辣椒粉1/2大匙、花椒油1/2大匙、糖1/4大匙。

作法

①绞肉与腌料拌匀,腌10分钟,青葱切末。

②烧水至沸腾,将绞肉放入煮3分钟,捞出沥干。

③米干泡水30分钟,软化后捞起;另烧水至沸腾,将米干烫热后捞出沥干。

④将辣酱拌入米干中,搅拌均匀。

⑤盛米干入碗,加绞肉、切片小黄瓜、水煮蛋,青葱末,即可享用。

4、豆腐辣拌面


豆腐辣拌面
豆腐辣拌面

豆腐是很营养的蛋白质,可依喜好选择不同口感的豆腐产品。善用花生及芝麻的香气,可为拌面增加特别的滋味。

食材

豆腐200克、面线、新鲜香菇片、青菜、黄豆芽、炒花生、白芝麻粒适量。

辣酱材料:辣椒粉1/2大匙、韩式辣椒酱1/2大匙、糖1/4大匙。

作法

①煮滚一锅水,放入香菇、青菜、黄豆芽,香菇煮软即可捞出沥干。

②热油锅,下豆腐丁,表面煎焦香。

③面线放入滚水中,煮滚后熄火焖1分钟,捞起沥干备用。

④将辣酱拌入面线中,搅拌均匀。

⑤将面线盛入碗中,加所有配料,搅拌均匀,最后撒上花生和白芝麻,即可享用。

凉面爽滑秘诀

凉面爽滑秘诀
凉面爽滑秘诀(以上图片来源均来自:Adobe Stock)

凉面的好口感,来自面体的劲道与滑顺。首先,煮面水必须足够面条翻滚,均匀受热,容易掌握面体熟度。其次,准备冰凉水浸泡热面条,一方面降温,避免过度熟软,一方面也可以洗去面身黏性,使面条吃口爽滑。

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