美味鱼料理：多吃鱼有益健康(组图)

美味鱼料理：多吃鱼有益健康。

从营养学的观点，鱼具有蛋白质与不饱和脂肪酸，日常饮食常吃鱼，变化不同料理方式，享受美味也对健康有助益。

鱼身抹粗盐和鱼肚塞香草都可去腥。

1、法式煎鱼

此道料理的特色在于鱼肉表面裹粉，使鱼肉不直接接触锅面，比较容易保持鱼肉完整，达到外酥内嫩的口感。

法式煎鱼

食材

白肉鱼鱼排1片、中筋面粉少许、奶油少许。

调料：盐少许、胡椒少许。

酱汁：奶油少许、柠檬半颗、红葱头末1小匙、巴西里末1小匙。

作法

①将鱼排擦干后，双面抹盐巴、胡椒，并拍上一层薄薄的面粉。

②在锅中加热奶油至融化，用中大火将鱼排双面煎至上色。

③煎好的鱼排取出后，用餐巾纸擦干净，放入盘中。

④加入奶油至锅中融化后，放入柠檬汁、巴西里和红葱头，用盐巴、 胡椒调味，煮到浓稠。

⑤鱼排盛盘淋上酱汁，即可上菜。

2、英式炸鱼

英式炸鱼薯条自1860年起源于伦敦，酥脆的炸鱼外皮包裹鲜嫩鱼肉，搭配金黄薯条，成为经典的英国料理。

英式炸鱼

食材

白肉鱼切块350g

腌料：盐、胡椒粉、啤酒少量。

面糊：中筋面粉100g、盐少量、玉米粉10g、啤酒230c.c.。

作法

①鱼块抹腌料：混合面糊材料，搅拌均匀。

②炸油锅加热至160℃；鱼肉浸入面糊中，均匀沾裹面糊，轻轻放鱼肉入油锅。炸至鱼块定型，表面呈现淡黄色即可起锅。

③油锅加热至180℃，鱼块再次下锅，炸20秒至鱼块表面呈金黄色， 捞出沥油。

美味秘诀：炸鱼可搭配各式沾酱食用，享受不同风味。

3、中式蒸鱼

中国菜的鱼料理多元，蒸鱼讲究的是鱼的鲜度与火候，好处是可以享受到鱼肉的原汁原味，以及不同的酱汁风味。

中式蒸鱼

食材

新鲜鱼、姜片5片、葱2株、香菜适量、花椒1小匙、豆豉1小匙。

蒸鱼汁：酱油1大匙、香油1/2大匙、白砂糖1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉少量。

花椒可以去除鱼腥味， 同时增加少许麻辣感。

作法

①鱼内外清洗干净，用纸巾拭干鱼表面水分；葱、姜切丝，花椒和豆豉稍微捣碎。

②在蒸盘上铺葱段，将鱼架在葱段上，均匀铺上葱、姜丝和豆豉，再均匀淋上蒸鱼汁。

③蒸锅加水大火煮滚，将蒸盘放入锅中，大火蒸8分钟（根据鱼大小调整时间）。

④熄火后，静置2分钟再掀开锅盖。

4、地中海香料鱼

地中海香料鱼

结合柑橘类的清新与地中海香料风味，以炉火高温烘烤出鱼的香气。变化水果与香料种类可品味不同的酱料风味。

食材

一整条鱼、新鲜香橙1个、橄榄油、海盐、胡椒粒、综合香料适量。

迷迭香产于地中海，香气清新，可去腥提味。（以上图片均来自：Adobe Stock）

作法

①将香橙洗净切片，塞入鱼肚内。用剩下的香橙榨汁，混合切好的香橙果肉，加入橄榄油、海盐、胡椒粒和综合香料，搅拌均匀，制成香橙酱料。

②将香橙酱料也塞入鱼肚内。

③用料理纸包住鱼，放入烤箱。利用鱼本身的水气蒸熟，使鱼肉不会太干。

④使用料理纸可以防止食材沾黏，方便清理。

⑤保留一些香橙酱汁，可再加一些橄榄油，淋在烤好的鱼肉上。