中秋节是中国的传统节日之一。（图片来源：Adobe Stock）
八月十五，又是一年一度的中秋佳节。作为中国传统节日，中秋节又称月夕、秋节、仲秋节、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，又因其恰值三秋之半，故又叫中秋节。
中秋节从古到今，都有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗，特别是在潮汕地区，潮汕人过中秋节有着丰富多彩且独具地方特色的习俗，除了传统的拜月、赏月、吃月饼外，还有剥鬼皮、烧塔、观神等等独特习俗，下面就和大家来盘点一下：
剥鬼皮
剥鬼皮其实就是剥芋头。关于潮汕人“拜月娘”、剥芋头的习俗，在清朝顺治年间《潮州府志》里就有记载：“中秋玩月，剥芋食，谓之‘剥鬼皮’。”清嘉庆《澄海县志》也说：“（中秋）用熟芋去皮食之，曰‘剥鬼皮’。”清乾隆《揭阳县志》载：“（中秋）或剥熟芋而食，谓之‘剥鬼皮’”。中秋食芋头，寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概。
打豆方
在“拜月娘”的前一两天，一些家庭作坊就开始忙碌着“打豆方”了。他们可能是兄弟或父子，抬着两根长条板凳，一块大木板，还有陶瓷做的炉子，在人来人往的路口，选一块空地，把板凳排好，把大木板往上一铺就成一张大案板。他们往炉子里添柴加火熬糖浆，便开始忙着“打豆方”，一直忙到八月十四晚上才结束。
豆，就是花生。潮汕地区称花生为“地豆”，这种只有到中秋才能吃到的“豆方”，与民间的花生糖很类似。“打豆方”，是由家里的大人先把花生米炒好去皮，然后由小孩用竹条编成的小筐，盛着去皮的熟花生米，再带上足够的白砂糖，乐颠颠的跑去“打豆方”的摊位加工成“豆方”。
“打豆方”的第一步是熬糖浆，等火候恰到好处的时候，才倒入去皮的熟花生米，必须快速且用力的搅拌，然后再把滚烫的糖浆倒在案板上，再用大圆棍铺平压扁，最后用大刀切成块，整个过程要一气呵成，力度若不够，或火候掌握不好，都做不好豆方。
吃朥饼
也是在“拜月娘”的前一两天，必备的供品，除了“豆方”之外，还有“朥饼”。“朥饼”是潮汕地区的特色月饼，也称潮式月饼。在潮汕地区把猪油叫成朥，而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑清甜，所以人们把潮州本土制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。
作为潮汕地区最著名的传统特色糕点——朥饼，也是中国四大月饼流派之一，朥饼一般是做成圆形，其特点是色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚而润滑，口味清甜，肥而不腻。
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