雲南過橋米線 為何要叫「過橋」？(組圖)

雲南過橋米線。（圖片來源：Adobe Stock）

「過橋米線」源自雲南蒙自地區，位列雲南十大名吃之首，至今已有三百多年的歷史了。不過，你可知道這碗米線為何要叫「過橋」呢？「過橋米線」的背後，究竟隱藏著怎樣的動人故事？

過橋米線的由來

相傳在清朝時，雲南蒙自有一位楊秀才，為了專心準備科考，他遠離喧囂，來到南湖中的一座小島上潛心苦讀。每日，他賢慧的妻子都會為他送飯，穿過一座長橋來到小島。然而，因路途遙遠，等她到達時，飯菜早已涼透了，這讓她十分苦惱，擔心夫君因吃不到熱食而影響健康。

一天，妻子燉了一罐雞湯，想讓夫君補補身體。當她到達小島，準備伺候夫君用餐時，發現雞湯仍然熱乎乎的。揭開蓋子一看，原來是湯面上的一層厚厚的雞油膜起到了保溫作用。從此，賢慧的妻子便在每次送飯時，都準備一罐熱騰騰的雞湯，再另帶上一罐裝有生肉片、蔬菜和米線的食材。到了島上，她將生肉、蔬菜和米線依次放入熱雞湯中燙熟，這樣夫君就能吃到熱氣騰騰的飯菜了。

楊秀才每日被妻子照料的很好，吃得營養豐富，精神也更加充沛了。最終，他在科考中一舉金榜題名，成為狀元。為了感謝妻子的辛勤照顧，他將這種獨特的飲食方式告訴了鄉親們。由於妻子每日送飯需經過長橋，人們為了紀念她的賢慧，便將這道米線取名為「過橋米線」，也稱為「狀元米線」。

後來，「過橋米線」逐漸流傳開來，在經過名廚的改良後，終成為一道聞名中外的美食。

過橋米線的美味秘訣

一碗美味的過橋米線，關鍵在於米線、湯汁和輔料三者之間的完美結合。與用一般麵粉製作的「麵線」不同，「米線」選用大米，經過發酵、磨漿、過濾、蒸粉、壓製、漂洗等多道工序製成。如果比「客家板條」窄、口感Q彈軟滑且略帶酸味，則稱為「米干」；如果是比「麵線」粗、口感更為紮實且無酸味的，便是「米線」。

一碗美味的過橋米線，關鍵在於米線、湯汁和輔料之間的完美結合。（圖片來源：Adobe Stock）

湯汁是過橋米線的靈魂，通常用雞或豬骨熬成，濃郁的湯汁使米線更加滑順、營養也更豐富。此外，這湯汁不僅用來煮米線，還能用來汆燙輔料。

一碗過橋米線的輔料包含鮮蛋、生肉片，如：雞肉、豬肉、腰花、豬肝、鮮魚等，還有各式的蔬菜，如：蔥花、香菜、豌豆尖、黃豆芽、韭菜、菠菜、白菜心等。這些食材都是容易燙熟的，增添了米線的口感和營養。

傳統的過橋米線吃法也很有講究。先將生肉片夾入滾燙的湯中燙熟，再依次加入蔬菜；接著再將米線夾入湯中燙熟，這個動作就被稱為「過橋」，如同米線從「橋頭」渡至「橋尾」般，成為這道美味的點睛之筆。