連大清皇帝都愛吃的玫瑰花餅(組圖)

雲南玫瑰花餅

雲南素有「植物王國」之美譽，可食用的花卉據說多達七百餘種。當地有一句話廣為流傳：「鮮花論斤賣，眾花可做一桌菜」，其中玫瑰、茉莉和菊花更是餐桌上的常客。今天，就讓我們來認識雲南的經典小吃——玫瑰花餅。

玫瑰花入餅

鮮花餅的製作歷史可追溯到300年前的清朝。據晚清《燕京歲時錄》記載：「四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以籐蘿花為之者，謂之籐蘿餅。皆應時之食物也。」可見，玫瑰花入餅在清代是很流行的應季美食。

鮮花餅憑藉其獨特的花香、甜而不膩的口感，以及養顏美容的功效，迅速在中國南北各地傳播，從西南的昆明到北方的天津，人們都能品嚐到這款特色餅點。但在「鮮花之城」昆明，其鮮花餅有著無可取代的獨特韻味。當地的鮮花餅以雲南特有的食用玫瑰花為主要原料，製作出的餅細膩溫潤，香甜可口。

由於食用玫瑰花的花期有限，而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，也使其格外珍貴。隨後，玫瑰花餅更被引入大清宮廷，並深得乾隆皇帝喜愛，成為御用點心之一。

玫瑰花餡的傳統製法

晚清遺老徐珂在《清稗類鈔》中記錄了玫瑰花餡的製作方法，展現出當時人對餡料製作的精緻與講究：「去玫瑰花橐蕊，並白色者，取純紫花瓣，搗成膏，以白梅水浸少時，研細，細布絞去澀汁，加白糖，再研極勻，瓷器收貯，最香甜，可為點心之餡。」

用白話來說，就是先將玫瑰花的花蕊以及白色的花瓣部分去除，只保留純紫色的花瓣；再將這些純紫色花瓣搗碎成膏狀；然後用浸過白梅的水來浸泡花膏片刻；之後將花膏進一步研磨，用細紗布過濾掉澀汁，加入適量的白糖，繼續研磨，直到花膏與糖完全融合。最後，將製成的餡料存放於瓷器中，以保留其香氣與細膩的口感，用來製作點心的餡料，香氣濃郁，甜而不膩。

雲南玫瑰花餅甜而不膩。

從這種製作工藝中，不難看出古人對餡料製作的極致追求。他們注重選材的精準、加工的細膩以及對味道的調和，將每一朵玫瑰的芬芳與甜美融入點心餡料之中，這正是我們當代人所嚮往的工藝精神。

簡易版玫瑰花餅食譜

玫瑰花餅（以上圖片均來源：Adobe Stock）

材料

餅皮：中筋麵粉200克、水90毫升、猪油（或黃油）60克

油酥：中筋麵粉100克、猪油（或黃油）50克

玫瑰花餡：玫瑰醬100克、適量糖、適量麥芽糖或蜂蜜、適量熟糯米粉

作法

①將製作餅皮所需的材料混合，揉成光滑的麵團，靜置30分鐘。

②再將油酥材料混合均勻成酥皮麵團。

③將玫瑰醬、糖、麥芽糖等混合均勻，根據濕度加入適量的熟糯米粉調至不黏手的柔軟狀態，分成均勻小球，備用。

④將餅皮與油酥分別分成均等小份，擀平後包起油酥，收口朝下。

⑤將包好的麵團擀成橢圓形，捲起成筒狀，靜置10分鐘後再擀平捲起，重複一次。最後擀成圓形。

⑥之後包入玫瑰餡，收口朝下壓平成餅狀。

⑦烤箱預熱至180℃，將餅放入鋪有烘焙紙的烤盤中，烤約20-25分鐘，表面呈微金黃色即可。