節慶料理：品味果雕(組圖)

果雕在飲食文化中舉足輕重，精美的蔬果雕刻賞心悅目。

果雕在飲食文化中舉足輕重，精美的蔬果雕刻賞心悅目，令賓客眼睛一亮，心情愉悅。

果雕妝點餐桌

餐桌布置從餐桌裝飾到菜餚擺盤，所有環節互相搭配，可以營造出賞心悅目、色香味俱全的餐桌，蔬菜水果的雕刻作品可以運用在餐桌擺飾，也可以當作盤飾，美化料理。從簡單的蔬菜切花，到藝術境界的精雕細琢，果雕與桌菜相得益彰。

蔬果雕刻取材於大自然，色彩豔麗、圖案變化多，透過廚師的刀工與美學素養，餐飲與藝術得以結合。蔬果雕刻技藝，是由古代祭祀及宮廷果雕的基礎上發展而來，現代廚藝界已將果雕盤飾納入餐飲教育及認證考試，用於餐飲包裝美化。

雕出水果第二生命

大部分的水果都適合果雕，選擇的關鍵在於水果的鮮度及形狀完整，例如蘋果宜挑選顏色鮮艷亮麗，最好還有天然芳香；香蕉要挑選果肉淡黃，不宜形狀過於彎曲；西瓜的外皮最好有鮮明的黑綠條紋，顏色均勻，篩選得宜，較好發揮。

在廚師的精湛刀工下，蔬果有了第二次生命，美出不同的樣貌。

在廚師的精湛刀工下，蔬果有了第二次生命，美出不同的樣貌，紅蘿蔔、黃瓜等也能化身栩栩如生的鳥兒和蝴蝶，為餐桌帶來生意盎然的氣氛。小從盛裝菜餚水果的盅或籃，大至主題完整的食雕布置，新鮮果雕令餐桌洋溢活潑生氣。

可以吃的裝飾品

製作果雕，往往也會產生零星剩料，因為是可以食用的材料，所以也可以下鍋煮蔬菜高湯，或切丁當配料，不至於浪費。果雕本身也可以是料理的一部分，選用形狀完整不易破碎的食材，可以耐得住加熱烹煮，和主要食材一起煮熟擺盤。

挖空柳橙肉，以果皮做水果籃，籃子的邊緣雕出鋸齒能點綴活力。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

利用家中常吃的蔬果，以果雕增加食趣，例如挖空柳橙肉，以果皮做水果籃，籃子的邊緣雕出鋸齒能點綴活力；或是運用蘋果皮肉顏色反差，雕出圖案；用紅蘿蔔連續削皮捲成花朵狀，小黃瓜可雕成葉脈，就地取材就能美化餐桌。