和風料理：品味夏季素麵(組圖)

白嫩細長的日本素麵，吃法很多，冷熱皆宜。

白嫩細長的日本素麵，吃法很多，冷熱皆宜，夏季素麵則多了份沁人心脾的韻味。

素麵冷吃 夏季最受歡迎

素麵的外觀看來很細，根據日本食品JAS標章制度，素麵的麵身直徑須小於1.3毫米。據說，最早的素麵產地在日本奈良，發源地正是大神神社，因神社以三輪山為主體，此地的素麵也稱三輪素麵，後隨參拜神社的信眾慢慢推廣至全日本。

相較於烏龍麵，素麵的製作還多了拉長的程序，藉由多次拉伸麵條調整其粗細度；如此製成的素麵，吃起來很有嚼勁，滋味豐富，做成冷熱麵食都適合，乾吃或入湯皆美味；因其麵體纖細、口感細滑清爽，在炎夏時節冰鎮食用，特別消暑開胃。

吃流水素麵 清涼又趣味

流水素麵的用餐過程，令人感覺參與感十足，大人小孩都樂在其中。

流水素麵通常是在劈開的竹子中注入流水，然後將冰涼的麵條順著水流順下。第一次吃流水素麵的人，看著在水中動態地流動的麵條，可能會感到手忙腳亂，除此之外，流水素麵的用餐過程，令人感覺參與感十足，大人小孩都樂在其中。

知名的流水素麵產區，有流水素麵起源地——九州的高千穗町，以及京都貴船的川床宴席，人們可一邊享用清涼的流水素麵，一邊感受周圍環境的涼爽。傳統吃流水素麵的方法，經過改良慢慢出現離水素麵機，因此，在家也可以吃流水素麵。

鮪魚番茄素麵

動手做一做：鮪魚番茄素麵營養美味。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

食材

素麵2人份、中型番茄1個、市售鮪魚罐頭100g。

調料：大蒜1/2大匙、檸檬汁1大匙、橄欖油3大匙、新鮮巴西裡葉碎。

作法

1、煮麵：煮滾一大鍋水，放素麵入滾水中，用筷子攪拌撥散素麵。煮滾，續煮1分鐘。撈出素麵瀝乾。

2、素麵放冰塊中降溫瀝乾。

3、番茄去蒂頭，頭部劃十字，蒸15分鐘；放冷剝除皮，切細丁；鮪魚壓碎備用。

4、取一個大盤子，依序鋪放素麵、鮪魚、番茄丁。將調料混合調勻後，淋在作法4的食材上即可。