平民家的養生智慧∼地瓜(圖)

 陶瓮、火爐、推車、叫賣聲，加上扑鼻的香氣，寒冬中令人不假思索想立刻衝上前去的，就是手上捧著熱騰騰剛出爐的地瓜。生長於臺灣的人，對於「地瓜」這種食物多有草根性的親切情誼，除了我們都生活在狀似地瓜的海島上外，科技及金融業大老闆公開推薦「地瓜養生法」，更是舊日粗食鹹魚翻身的幕後推手。

地瓜又名蕃薯，屬於旋花科，為生命力強韌的植物，即使是在貧瘠的砂質壤土，照樣可以生長得很好

栽培時截取莖蔓末梢15∼20公分插入泥畦中，就可生根伸展，可長到2公尺左右的上限。就因它有極強的生命力，所以在窮鄉僻壤之地，居民當它是主食，牲畜依靠它過活，早期的先民貧困人家格外珍惜它。


地瓜是一種鹼性食品，不僅脂肪含量較低，更含蛋白質、醣類、纖維素、鈣、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔素、人體必需胺基酸、亞麻油酸，維生素B1、B2、C等多種營養素。其高纖維素，除可以促進腸蠕動，減輕毒素對腸道的刺激外，還可中和人體內所累積過多的肉類、蛋，或疲勞所引起的酸化現象。此外還含有大量膠原及黏多醣類物質，為一種多醣蛋白質的混合物，能保持動脈血管的彈性，可降低膽固醇的沉積機率，預防動脈血管粥狀硬化。另外豐富的微量元素硒更被視為能提升人體免疫力的要角。可說是排毒、防癌、預防心血管病變不可或缺的保健食品。


然而醫師也提醒，不能因地瓜全身都是寶而過食或生食。因為地瓜中含有一種「氣化」的物質，會在腸道產生二氧化碳氣體。而生地瓜中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，難以消化，食後便容易產生腹脹、嗝氣、燒心等不適感。建議你不妨適當延長蒸煮地瓜的時間或與米、面搭配食用，讓氣化