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平民家的養生智慧∼地瓜(圖)

 2006-10-04 21:12 桌面版 简体 打賞 0
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 陶瓮、火爐、推車、叫賣聲,加上扑鼻的香氣,寒冬中令人不假思索想立刻衝上前去的,就是手上捧著熱騰騰剛出爐的地瓜。生長於臺灣的人,對於「地瓜」這種食物多有草根性的親切情誼,除了我們都生活在狀似地瓜的海島上外,科技及金融業大老闆公開推薦「地瓜養生法」,更是舊日粗食鹹魚翻身的幕後推手。

地瓜又名蕃薯,屬於旋花科,為生命力強韌的植物,即使是在貧瘠的砂質壤土,照樣可以生長得很好

栽培時截取莖蔓末梢15∼20公分插入泥畦中,就可生根伸展,可長到2公尺左右的上限。就因它有極強的生命力,所以在窮鄉僻壤之地,居民當它是主食,牲畜依靠它過活,早期的先民貧困人家格外珍惜它。


地瓜是一種鹼性食品,不僅脂肪含量較低,更含蛋白質、醣類、纖維素、鈣、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔素、人體必需胺基酸、亞麻油酸,維生素B1、B2、C等多種營養素。其高纖維素,除可以促進腸蠕動,減輕毒素對腸道的刺激外,還可中和人體內所累積過多的肉類、蛋,或疲勞所引起的酸化現象。此外還含有大量膠原及黏多醣類物質,為一種多醣蛋白質的混合物,能保持動脈血管的彈性,可降低膽固醇的沉積機率,預防動脈血管粥狀硬化。另外豐富的微量元素硒更被視為能提升人體免疫力的要角。可說是排毒、防癌、預防心血管病變不可或缺的保健食品。


然而醫師也提醒,不能因地瓜全身都是寶而過食或生食。因為地瓜中含有一種「氣化」的物質,會在腸道產生二氧化碳氣體。而生地瓜中澱粉的細胞膜未經高溫破壞,難以消化,食後便容易產生腹脹、嗝氣、燒心等不適感。建議你不妨適當延長蒸煮地瓜的時間或與米、面搭配食用,讓氣化

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