不能說的密中之「蜜」：碳13同位素檢驗法(組圖)

真蜂蜜能止咳、防癌、控血糖、防蛀牙。（圖片來源：Adobe Stock）

因為假蜜充斥，各種「判斷真蜜」的方法也應運而生，像是手指放在瓶身後檢視「清澈度」、用湯匙舀檢測「黏稠度」、放在冰箱測試「有無結晶」、加水搖震看「泡沫多寡」等。要知道，道高一尺、魔高一丈，賣假蜂蜜的業者早已發展出破解方法；舉例來說，許多假蜂蜜並不會整罐都用糖漿調配，而會加入若干比例的純蜂蜜，因此這些半假的蜂蜜就如同純蜜一樣，明明透光度不好、黏稠度也不錯，卻稱不上純蜂蜜，只能稱為合成蜜。其他諸如「把蜂蜜滴在衛生紙上」，以及「用火柴棒沾蜜測試能否點燃」等，也只是求個心安，因為這些方法只能測試蜂蜜的含水量多寡，同樣無法辨別真假。

只有「碳13同位素檢驗」，才能讓假蜂蜜無所遁形

真蜂蜜能止咳、防癌、控血糖、防蛀牙，但合成的假蜂蜜非但沒有這些保健效果，而且因為添加了糖漿、糖精、色素、香精、增稠劑，等於喝下的是一堆糖水化合物，不僅熱量高、容易發胖，而且還有害健康。但假蜂蜜濫竽充數，該怎麼辦呢？目前唯一受到國際農糧組織（FAO）、世界衛生組織（WHO）及世界貿易組織（WTO）所認同的檢測方式只有一個，那就是「碳13同位素檢驗」。

「碳13同位素檢驗」為分析化學家協會於2013年所提出的蜂蜜真偽檢測方式，因蜜蜂採集花蜜的對象都是像龍眼、荔枝等C3植物，而用來製造假蜜的糖漿來源則是玉米、甘蔗這類的C4植物，C3植物與C4植物雖然都會行光合作用，但途徑不同，碳13同位素的比例也有所差異。

真蜂蜜的碳13比例約25，由甘蔗提煉的蔗糖或玉米提煉的果糖所做的假蜂蜜，碳13同位素為10；若是真假蜂蜜混合的合成蜜，測出的值就會在20-10之間，以此方式，就可判斷是否為添加了蔗糖、糖漿的假蜂蜜。

「碳13同位素檢驗」不僅能讓假蜂蜜無所遁形，而且更不可能被破解，因為要改變產品碳13的比例，目前唯一可做到的就是製作原子彈時所使用的「超高速離心機（用來分離鈾」），所以別再相信「不純砍頭」的保證，只有碳13同位素檢驗，才不會有「不能說的祕『蜜』」。

蜂蜜最怕加熱，一加熱許多營養素就被破壞殆盡。（圖片來源：Adobe Stock）

千萬別用熱水沖泡，直接吃最好！

千辛萬苦挑選到了純蜂蜜，該怎麼吃呢？很多人喜歡用熱水沖泡，香甜的氣味光用聞的就心曠神怡，但其實用熱水沖泡蜂蜜是最浪費的，因為蜂蜜最怕加熱，一加熱許多營養素就被破壞殆盡，還會失去保健功效。最好的方法就是直接吃下一匙，再不然就是用室溫開水調勻飲用，保持它的「天然型態」，效果才不會打折。

此外，吃蜂蜜並沒有太多規則，可以需要才吃（抗感冒、做代糖），也可以天天吃（改善鼻子過敏、防癌），不過每公斤體重至少要吃一公克才會有效果。特別要注意的是，蜂蜜雖然男女老少都能吃，但一歲以下嬰兒卻是例外，因為蜂蜜中可能含有肉毒桿菌孢子，而未滿一歲的嬰兒，免疫系統尚未發展完全，吃了可能會有致命危險，千萬不可貿然嘗試。

假蜜？睡前含一口就知道！

蜂蜜雖然吃起來甜甜的，但實際上卻可以抑制細菌生長，所以可以保護牙齒、預防蛀牙，因此要判斷蜂蜜真假，除了「碳13同位素檢驗」外，還可運用神農嘗百草的方法進行測試，作法很簡單，只要晚上睡前不刷牙，漱口後直接含一口蜂蜜入睡，如果是真的純蜂蜜，就會發揮媲美牙膏般的清潔殺菌效果，一早醒來會覺得滿口潔淨芬芳，但若是假蜂蜜，口腔細菌經過一晚的發酵，隔天自然難有好口氣了。

吃到假蜜，你的身體會知道

如果吃到真蜂蜜，三酸甘油酯會降低，總膽固醇會降低8％、低密度膽固醇會降低11％、高密度膽固醇會增加2％，血糖也不會增高；相反的如果吃到假蜜，三酸甘油酯會增加、血糖會增加、膽固醇不會降低。

本文摘自新自然主義出版社出版社《天然保健品處方箋》，作者：江守山。