云南玫瑰花饼
云南素有“植物王国”之美誉，可食用的花卉据说多达七百余种。当地有一句话广为流传：“鲜花论斤卖，众花可做一桌菜”，其中玫瑰、茉莉和菊花更是餐桌上的常客。今天，就让我们来认识云南的经典小吃——玫瑰花饼。
玫瑰花入饼
鲜花饼的制作历史可追溯到300年前的清朝。据晚清《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”可见，玫瑰花入饼在清代是很流行的应季美食。
鲜花饼凭借其独特的花香、甜而不腻的口感，以及养颜美容的功效，迅速在中国南北各地传播，从西南的昆明到北方的天津，人们都能品尝到这款特色饼点。但在“鲜花之城”昆明，其鲜花饼有着无可取代的独特韵味。当地的鲜花饼以云南特有的食用玫瑰花为主要原料，制作出的饼细腻温润，香甜可口。
由于食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，也使其格外珍贵。随后，玫瑰花饼更被引入大清宫廷，并深得乾隆皇帝喜爱，成为御用点心之一。
玫瑰花馅的传统制法
晚清遗老徐珂在《清稗类钞》中记录了玫瑰花馅的制作方法，展现出当时人对馅料制作的精致与讲究：“去玫瑰花橐蕊，并白色者，取纯紫花瓣，捣成膏，以白梅水浸少时，研细，细布绞去涩汁，加白糖，再研极匀，瓷器收贮，最香甜，可为点心之馅。”
用白话来说，就是先将玫瑰花的花蕊以及白色的花瓣部分去除，只保留纯紫色的花瓣；再将这些纯紫色花瓣捣碎成膏状；然后用浸过白梅的水来浸泡花膏片刻；之后将花膏进一步研磨，用细纱布过滤掉涩汁，加入适量的白糖，继续研磨，直到花膏与糖完全融合。最后，将制成的馅料存放于瓷器中，以保留其香气与细腻的口感，用来制作点心的馅料，香气浓郁，甜而不腻。
云南玫瑰花饼甜而不腻。
从这种制作工艺中，不难看出古人对馅料制作的极致追求。他们注重选材的精准、加工的细腻以及对味道的调和，将每一朵玫瑰的芬芳与甜美融入点心馅料之中，这正是我们当代人所向往的工艺精神。
简易版玫瑰花饼食谱
玫瑰花饼（以上图片均来源：Adobe Stock）
材料
饼皮：中筋面粉200克、水90毫升、猪油（或黄油）60克
油酥：中筋面粉100克、猪油（或黄油）50克
玫瑰花馅：玫瑰酱100克、适量糖、适量麦芽糖或蜂蜜、适量熟糯米粉
作法
①将制作饼皮所需的材料混合，揉成光滑的面团，静置30分钟。
②再将油酥材料混合均匀成酥皮面团。
③将玫瑰酱、糖、麦芽糖等混合均匀，根据湿度加入适量的熟糯米粉调至不黏手的柔软状态，分成均匀小球，备用。
④将饼皮与油酥分别分成均等小份，擀平后包起油酥，收口朝下。
⑤将包好的面团擀成椭圆形，卷起成筒状，静置10分钟后再擀平卷起，重复一次。最后擀成圆形。
⑥之后包入玫瑰馅，收口朝下压平成饼状。
⑦烤箱预热至180℃，将饼放入铺有烘焙纸的烤盘中，烤约20-25分钟，表面呈微金黄色即可。
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排序