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中秋节 自己亲手做一款“蛋黄莲蓉月饼”(组图)

 2024-09-07 09:15 桌面版 正體 打赏 1

中秋 月饼 莲蓉 食谱
蛋黄莲蓉月饼制作过程。(图/翻摄“小纯看世界”Ganjingworld)

月饼中秋节传统的应节食品。每当邻近中秋,市面上的月饼琳琅满目,但价格不菲。不如自己动手做一款“蛋黄莲蓉月饼”,既能确保用料安全卫生,也更显真情意。

下面,我们就来学习如何制作这款经典的广式月饼,即便你是厨房小白,也能轻松上手,为这个中秋增添更多浓厚的节日气氛!

中秋月饼
中秋月饼(图片来源:Adobe Stock)

蛋黄莲蓉月饼食谱

注: 使用125g月饼模具(50g饼皮 + 75g馅料),此配方可做15个125g月饼。

莲蓉馅制作

材料

莲子450g、砂糖200g(可调整)、糖浆50g、食油100g。

作法

1、处理莲子: 将莲子清洗后浸泡15分钟,剖开去芯。

2、煮莲子: 莲子放入锅中,加水盖过,煮至软熟(约35-60分钟)。

3、搅拌成莲蓉泥: 煮好的莲子用料理机打成细腻的莲蓉泥(水不要太多,防止炒制时间过长)。

4、炒莲蓉泥: 将莲蓉泥倒入不沾锅,用小火翻炒。分3次加入100g油,每次等完全吸收后再加。

5、加入糖和糖浆: 加入200g砂糖,拌匀后再加入50g糖浆,继续翻炒至水分收干、莲蓉能成团。

6、冷藏保存: 放凉后包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存约2周。

蛋黄液制作

蛋黄液
蛋黄液(图片来源:Adobe Stock)

材料

蛋黄1颗、清水10ml。

月饼制作

材料

面粉330g、食油90g、糖浆/蜂蜜240g、碱水5ml。

作法

1、制作饼皮: 在容器中混合240g糖浆或蜂蜜、90g食油和5ml碱水,搅拌均匀后加入330g面粉,揉成面团,静置1-2小时。

2、烤咸蛋黄: 烤箱预热160度,将咸蛋黄烤6-8分钟。

3、分份包馅: 每个月饼用50g饼皮和75g内馅(咸蛋黄+莲蓉馅),先包裹咸蛋黄,再搓成球。将饼皮压扁,包裹馅料,压模成形(模具使用前撒上少许面粉防沾)。

4、烘烤: 月饼表面喷少许水,放入预热200度的烤箱烤5分钟。取出后放凉,刷一层蛋黄液,降温至160度,继续烤5-8分钟至上色。

5、回油: 烤好后放凉,再放入密封盒中保存2-3天,让月饼回油。

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