Quantcast

content

油脂对我们有害吗?被误会的油脂(组图)

2022-05-16 20:00 作者:苏珊・M・帕克 桌面版 正體 0
    小字

面
油脂是带给人活力的天然食物。(图片来源:Adobe Stock)

油脂攸关我们的身体健康。我们身体细胞有高达50%都是脂肪,脑细胞甚至高达60%。油脂以食物的形式,从内部维持体内健康,同时从外部维持皮肤健康。优质的油脂会保持体内细胞的完整性,包括皮肤细胞、肌肉细胞、骨骼细胞和器官细胞。脂质有助于身体保湿,毕竟油脂和蜡都可以避免水分蒸散。

脂肪和饮食这两个名词,在过去五十年间,变得极度争议性。粗制滥造的研究,企业的利益,民众的误解,错误的资讯,一直在毁谤一些必要的食物,试图操弄我们的食物选择。

1950年代,明尼苏达大学的研究人员安赛・基斯(Ancel Keys)劝大家少吃饱和脂肪,以解决美国心脏病大流行的问题,他这个人特别有说服力,最后还在美国心脏协会(American Heart Association)担任要职,以致他错误连篇的前提假设,全部写进美国民众至今仍奉行的饮食指南,他的研究充满偏见,证据不全,2014年3月遭受《内科学纪事》(Annals of Internal Medicine)权威期刊的论文质疑。从此以后,大家总算相信饱和脂肪对身体无害。

美国人不吃天然饱和脂肪,却改吃液态油和碳水化合物,然而这些液态油为了长期保存,通常经过氢化处理,以致美国饮食的问题不减反增,心脏病本来就居高不下,现在还多了过胖和糖尿病。1980年代,美国国家卫生研究院(NIH)展开研究,探讨饮食纲领为什么没达到预期效果,澈澈底底失败了。饮食纲领本来要遏止的疾病不减反增,甚至还制造更多的疾病。

1990年代,美国人的健康数据惨不忍睹,于是就开始怪罪油脂。低脂饮食成了标竿,只不过,美国人少吃了脂肪,却多吃了碳水化合物和糖。脂肪可以为食物增添风味,拿掉了脂肪,不得不多加一点糖,否则难以下咽。美国掀起低脂风潮,但过胖和癌症却持续攀升。

大家视油脂为敌人,而非维持健康和温暖身体的食物。动物性或植物性的油脂,含有三酸甘油酯,大约占了饮食必需摄取脂肪的95%,只可惜那些诋毁脂肪的宣传太成功了,以致大家都觉得油脂有害。油脂明明是带给人活力的天然食物,却落得如此窘境,太可悲了!错误资讯无所不在,恐怕要花很多年,才有办法消除误解。

油脂对我们有害吗?端视我们摄取的油脂而定!

细胞和身体只认得天然的油脂,认不出人工合成、氢化、过度加热、化学榨取的油脂,因为这些油早已失去天然的元素,一旦我们吃下肚,身体要不是直接排除,就是储存起来,并无法成为身体的养分。

健全的身体运作,仰赖必需的营养素,包括必需脂肪酸在内。天然或有机的油脂,只有经过最小限度的精炼,只要保存方式正确,使用方式明智,确实可以维持身体和皮肤的健康。天然油脂所说的语言,人体细胞刚好听得懂。

煮菜
烹调食物,最好使用可以耐高温的饱和油。(图片来源:Adobe Stock)

这些劣质的研究,还好及时受到纠正,但没有事实根据的观点仍存在着。等到你具备这些知识和概念,就会知道该在何时使用什么油脂。

如果要烹调食物,最好使用饱和油,可以耐高温,例如椰子油是出名的食用油。天然棕榈油适合当成烘焙的酥油,取代十九世纪的猪油或二十世纪的氢化油。至于单元不饱和脂肪酸的油脂,例如橄榄油和芝麻油,最适合低温烹调和制作酱料。亚麻籽油、大麻籽油等,以凉拌沙拉为宜,或者当成营养补充品服用。

本文由大树林出版社授权刊载,摘自《最新植物油效用指南:芳疗复方、手工皂、补充营养必备的99种天然油脂!》,作者:苏珊・M・帕克 /译者:谢明珊。

来源:大树林出版社 --版权所有,任何形式转载需看中国授权许可。 严禁建立镜像网站.
本文短网址:


【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。

分享到:
善举如烛《看中国》与您相约(图)

看完这篇文章觉得

评论

畅所欲言,各抒己见,理性交流,拒绝谩骂。

留言分页:
分页:


Top
x
我们和我们的合作伙伴在我们的网站上使用Cookie等技术来个性化内容和广告并分析我们的流量。点击下方同意在网络上使用此技术。您要使用我们网站服务就需要接受此条款。 详细隐私条款. 同意