蘭州牛肉麵（圖片來源：Adobe Stock）
蘭州牛肉麵，是中國西北地區的經典美食，有著「中華第一面」的美譽，距今至少有200多年的歷史了。
相傳，清朝嘉慶年間，甘肅東鄉族的馬六七和河南懷慶府清化（今河南焦作市博愛縣）的陳維精同為國子監的太學生。陳維精出身於廚藝世家，精於製作牛肉和牛肉湯麵，就把這門手藝毫無保留地傳授給好友馬六七。
馬六七學成後，回到蘭州開設了「馬家大爺」牛肉麵館，迅速贏得無數食客的青睞，就連嘉慶年間的史學家張澍都寫詩讚賞：「拉麵千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉麵……」。清代甘肅布政使王亶望也在《牛肉麵吟》中盛讚其為：「蘭州拉麵天下功，製法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙。」
牛肉麵的五大標準：「一清二白三紅四綠五黃」。（圖片來源：Adobe Stock）
後來，經過傳人陳和聲和馬寶仔的改良，確立了牛肉麵的五大標準：「一清二白三紅四綠五黃」，即湯清、蘿蔔片白、辣子油紅、蒜苗和香菜綠、麵條微黃，這些就成為蘭州牛肉麵的特色。
蘭州牛肉麵的麵條種類多樣，有二柱子、二細、三細、毛細、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子等，每種麵條都講究工序精細，從選面、和面、醒面、溜條到下劑、拉麵，每一步都巧妙利用小麥粉的延展性和彈性，使麵條達到最佳口感。
牛肉湯的製作也很有講究，選用牛骨熬煮，加上蘿蔔、蒜苗、香菜、辣椒油等輔料，湯頭鮮美、層次豐富。
白蘿蔔（圖片來源：Adobe Stock）
蘭州牛肉麵食譜
食材
牛肉800g、白蘿蔔400g、麵粉500g，食用油適量，蔥、姜、蒜適量，八角、花椒、乾辣椒、料酒適量，桂皮1小塊，鹽、雞精、白糖適量，白胡椒粉1小勺，辣椒油適量。
作法
①把牛肉切塊，冷水下鍋，加熱煮沸後，撇去血沫，取出沖洗乾淨。
②重新放入冷水鍋中，加入八角、桂皮、蔥、薑、蒜等調味料，用小火慢慢燉煮至牛肉軟爛。
③用溫水和麵粉揉成麵團，揉好後分割成小劑子，每個劑子表面抹上食用油，靜置醒面約30分鐘。
④接著將牛肉煮熟後撈出，切成薄片備用；牛肉湯過濾後靜置，撇去浮油，將切好的牛肉浸泡在原湯中保持味道濃郁。
⑤將醒好的麵團拉成自己喜歡的粗細。鍋中留少許牛肉原湯，加入適量開水，將麵條下入鍋中煮熟。
⑥蘿蔔切片備用。麵條煮至快熟時，加入蘿蔔片和青菜，蘿蔔煮至斷生即可出鍋。
⑦將煮好的麵條、蘿蔔片、牛肉片放入碗中，淋上原湯。喜歡吃辣的朋友還可以加一勺油潑辣子，再滴幾滴香醋，一碗香噴噴的蘭州牛肉麵就完成了。
喜歡吃辣的朋友還可以加一勺油潑辣子。（以上圖片均來源：Adobe Stock）
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