夏季美食:爽口涼麵 4道開胃料理(組圖)


冷麵可以根據個人口味增加調料。

隨著夏日進入尾聲,儘管酷熱有減緩趨勢,但白天溫度仍偏高。胃口不佳時,爽口的涼麵仍是受歡迎的開胃料理。


冷麵煮熟後撈出,冷卻、晾乾。

1、日式中華冷麵

日本的中華冷麵早年只於夏季販售,季節感滿滿。呈放射狀排列的中華冷麵,外觀五彩繽紛,且糖醋醬汁特別開胃


日本的中華冷麵。

食材

日本拉麵、雞蛋、鮮蝦、叉燒肉、火腿、小黃瓜、青蔥、紅蘿蔔、豆芽菜。

醬汁材料:醬油3大匙、白醋2大匙、水5大匙、糖1大匙、柴魚粉1小匙、芝麻油適量。

作法

①醬汁材料混合均勻,小火煮滾,熄火後放涼備用。

②雞蛋打散,煎成薄薄蛋皮;鮮蝦下滾水煮熟後冰鎮;紅蘿蔔、豆芽菜汆燙;除了鮮蝦,所有食材切絲。

③麵煮好後撈起,快速沖冷開水,瀝乾後放盤中。

④蛋絲放中間,其他食材呈放射狀排列。淋上醬汁即可上菜。

2、中華芝麻冷麵


中華芝麻冷麵

中華冷麵的醬汁口味多樣,各地中華餐館因菜系不同,除了常見糖醋醬油外,還有芝麻醬、味噌醬等多種調味。

食材

日本素麵、雞蛋、火腿、小黃瓜、番茄、彩椒、熟筍片、芝麻粒。

醬汁材料:鮮醬油1大匙、白醋1大匙、芝麻醬1大匙、開水2大匙、糖1/2大匙。

作法

①醬汁材料混合均勻;雞蛋打散,煎成薄博蛋皮;所有食材切絲。

②素麵煮好後撈起,快速沖冷開水,瀝乾後放盤中。

③配料依喜好整齊排列,淋上醬汁,撒一點兒芝麻粒後,即可上菜。

美味秘訣:雞蛋加一點砂糖打勻,煎出來的蛋皮更香甜;小黃瓜去掉中間的籽,口感更爽脆。


冷麵內加煮熟的雞蛋,增加營養,也使冷麵色彩更豐富。

3、肉末辣拌米線

簡簡單單卻滋味十足的一道麵食,色彩豐富,香氣四溢,適合喜愛微辣口感的食客,還可依據口味調整辣椒粉用量。


肉末辣拌米線

食材

絞肉300克、米干、雞蛋、小黃瓜、青蔥適量。

醃料:鹽、胡椒粉少量。

辣醬材料:辣椒粉1/2大匙、花椒油1/2大匙、糖1/4大匙。

作法

①絞肉與醃料拌勻,醃10分鐘,青蔥切末。

②燒水至沸騰,將絞肉放入煮3分鐘,撈出瀝乾。

③米干泡水30分鐘,軟化後撈起;另燒水至沸騰,將米干燙熱後撈出瀝乾。

④將辣醬拌入米干中,攪拌均勻。

⑤盛米干入碗,加絞肉、切片小黃瓜、水煮蛋,青蔥末,即可享用。

4、豆腐辣拌麵



豆腐辣拌麵

豆腐是很營養的蛋白質,可依喜好選擇不同口感的豆腐產品。善用花生及芝麻的香氣,可為拌麵增加特別的滋味。

食材

豆腐200克、麵線、新鮮香菇片、青菜、黃豆芽、炒花生、白芝麻粒適量。

辣醬材料:辣椒粉1/2大匙、韓式辣椒醬1/2大匙、糖1/4大匙。

作法

①煮滾一鍋水,放入香菇、青菜、黃豆芽,香菇煮軟即可撈出瀝乾。

②熱油鍋,下豆腐丁,表面煎焦香。

③麵線放入滾水中,煮滾後熄火燜1分鐘,撈起瀝乾備用。

④將辣醬拌入麵線中,攪拌均勻。

⑤將麵線盛入碗中,加所有配料,攪拌均勻,最後撒上花生和白芝麻,即可享用。

涼麵爽滑秘訣


涼麵爽滑秘訣(以上圖片來源均來自:Adobe Stock)

涼麵的好口感,來自麵體的勁道與滑順。首先,煮麵水必須足夠麵條翻滾,均勻受熱,容易掌握麵體熟度。其次,準備冰涼水浸泡熱麵條,一方面降溫,避免過度熟軟,一方面也可以洗去麵身黏性,使麵條吃口爽滑。

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作者斯玟相關文章


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