初夏美食：青芒果的滋味(組圖)

青芒果的滋味。（圖片來源：Adobe Stock）

柔化青芒果的酸澀後，夏季食慾不振，可將其搭配主餐當開胃菜。

印度芒果大國的青芒果小菜

印度不僅是芒果的原產地，還是全球最大的芒果生產國。芒果在印度飲食文化中占有重要地位，食用方法很多，從食用新鮮水果到做成各種料理、甜點和醬料。未完全成熟、帶酸味和硬度的青芒果，也是印度人喜愛的食材。

印度人食用青芒果通常會醃漬，將未成熟的青芒果加鹽、香料和油醃製而成。醃漬芒果是餐桌上的小菜，也出現在正式套餐中，以獨特風味襯托主菜。印度人也會將青芒果做成芒果粉，成為備受印度廚師喜愛的一種酸味香料。

青芒果和甜魚露醬是絕配

夏季青芒果盛產，酸溜溜的青芒果散發淡淡果香，除了做成青芒果沙拉， 還可以搭配芒果蘸醬，也就是泰式甜魚露醬，往往令人一吃就愛上那股酸甜鮮。芒果沾醬屬不辣的泰式醬，通常泰國人喜歡搭配口味較酸的水果一起吃。

青芒果和甜魚露醬是絕配（圖片來源：Adobe Stock）

甜魚露醬的甜味主要來自椰糖，魚露有畫龍點睛之效，兩者以小火煮到接近黏稠狀時，加入青椒、紅椒，以紅蔥頭和蝦乾提味，可酌量加鹽調和口味。濃稠鮮甜的沾醬可柔化青芒果的酸澀，夏季食慾不振，可搭配主餐當開胃菜。

臺灣的情人果名稱源自印度

臺灣的芒果品種於400年前由荷蘭人引進，現在臺灣人稱這種老芒果品種為土芒果。不過，因為芒果的家鄉是在印度，印度民間流傳著許多在芒果樹下結成良緣的愛情故事，印度人暱稱芒果為「情人果」，所以臺灣人以此命名糖漬青芒果。

很多人會在市場買青芒果自己製作。（圖片來源：山平提供/看中國）

每到夏初時節，芒果樹結實纍纍時，喜歡吃情人果的人就開始引頸期盼，期待品嘗當季的青芒果酸甜滋味。 也有很多人會在市場買青芒果自己製作，逐層在加糖和梅子粉醃漬青芒果，大約4天糖化成糖水後，就可以冷凍保存起來慢慢吃。