夏季涼菜：滷味料理2道(組圖)

鹽水滷味不添加複雜的香料與醬味，成品沒有醬色，可品嘗食材的原汁原味。（圖片來源：Adobe Stock）

夏天適合吃涼菜，如滷味。滷味料理可透過不同風味的滷汁，以及替換不同的食材，變化出多樣化的美味料理。

鹽水滷味

鹽水滷也叫白滷，不添加複雜的香料與醬味，成品沒有醬色，可品嘗食材的原汁原味，加些酸菜提味，風味更佳。

食材

依喜好準備各種肉類。

滷包材料：白胡椒粒4g、八角4粒、花椒2g、甘草2g。

辛香料：蔥2株、薑25g。

調料：鹽250g、冰糖100g、米酒600c.c.、高湯1.5L。

作法

1、滷包：用少許油炒香八角和花椒，全部材料一起裝進滷包袋。

2、原鍋，大火炒香辛香料後，放調料和滷包，以大火煮至滾沸，轉小火煮1小時即可。

3、滷味食材汆燙後搓洗乾淨，放進滾沸的滷汁，煮熟後加上20分鐘滷煮，浸泡放涼取出即可。

五香的主要用法是除膻、提味、加香，五香醬滷豬腳非常美味。（圖片來源：Adobe Stock）

五香醬滷味

五香的主要用法是除膻、提味、加香。一般來說，腥膻味比較小的飯菜或可以有效去除腥味，用五香粉就足夠。

食材

豬腳適量、水（水量淹過食材）。

五香滷包：八角2粒、花椒粒4g、桂皮3g、小茴香3g、丁香2g。

辛香料：蒜頭1球、薑3片。

調料：醬油250g、冰糖100g、米酒300c.c.。

作法

1、炒鍋下砂糖，開中火，待糖的邊緣開始融化即將火轉小，開始炒糖至焦糖色。

2、接著下醬油，離火攪拌均勻。

3、將豬肉放入鍋中，回爐翻炒至豬肉均勻裹上糖色。

4、所有食材放入鍋中煮滾，至豬腳煮熟，再以小火續滾60分鐘滷軟爛即可。