輕鬆上菜：美味家常湯(組圖)
鮮魚適合煮湯，加上蔬菜的鮮甜，成品清鮮順口。
迎接夏天，先準備幾道美味家常湯方；首先選用蔬菜、絞肉、魚類等快熟食材，只要簡單調味，即可享受清爽好湯。
紫菜蛋花湯
紫菜湯配料選擇多，豆腐亦佳。
此道湯品就算沒有用高湯，成品也能帶有濃郁的雞蛋香，以及鮮美的紫菜甜味，只要蔥花與香油提味，風味更佳。
食材
雞蛋3個、乾燥紫菜適量、青蔥、薑1小塊。
調料：鹽、白胡椒粉、香油適量。
作法
1、青蔥切末；乾燥紫菜用清水沖洗過，瀝乾備用。
2、湯鍋放水和薑，水量依需要的湯量；大火煮滾，小火煮5分鐘。
3、加入紫菜煮沸，加入調料，攪拌均勻，轉微小火即可。
4、雞蛋打散，均勻淋入湯中，不要攪拌，待蛋汁凝固，再開中火，煮滾灑蔥花即可。
美味祕訣：讓蛋花蓬鬆滑嫩，使用大湯杓攪動湯順時針轉動，蛋液以逆時針方向倒入。
白菜肉丸湯
絞肉是方便食材，調味可多變化。
就像北方人做餃子，現做肉丸也不難，但成品鮮甜滋味卻可能令人驚豔不已；融合蔬菜的清甜，令人回味無窮。
食材
白菜300g、蔥花適量。
肉丸材料：豬絞肉200g、鮮蝦仁壓成泥5尾、蝦米剁碎少量、薑泥1/2大匙、鹽1/2小匙。
調料：鹽、白胡椒粉、香油適量。
作法
1、肉丸材料放入大碗，用筷子順時針攪拌，慢慢加少量水，將肉餡攪打出黏性即可。
2、湯鍋煮水，水量依需要的湯量；水滾後下肉丸和薑，大火煮滾，轉小火燜煮至肉丸浮起。取出肉丸備用。
3、原湯鍋下白菜，煮至白菜熟軟，倒回肉丸，煮滾下調料和蔥花，攪拌均勻即可。
蔬菜鮮魚湯
鮮魚適合煮湯，加上蔬菜的鮮甜，成品清鮮順口，同時富含蛋白質與纖維質，補足因流汗多匱乏的水分與營養。
食材
鱸魚1尾、紅蘿蔔1條、洋蔥半個、香菜適量。
調料：鹽、白胡椒粉酌量。
作法
1、洋蔥去皮切絲；紅蘿蔔去皮，切滾刀塊備用。
2、鱸魚清理後洗淨，切大塊，入滾水中略汆燙一下，撈起備用。
3、湯鍋放適量水煮滾，下紅蘿蔔煮至熟透，下魚塊，中大火煮滾，撈除浮沫。
4、續下洋蔥，煮出洋蔥香氣，即可加調料，起鍋前下香菜，攪拌均勻即可熄火。
輕鬆上菜祕訣：烹調前一天清理好魚，備好蔬菜，應可在30分鐘內烹調成菜。
冬瓜雞肉湯
冬瓜帶皮煮湯，須注意瓜皮清洗。
夏天的瓜類是清涼解熱的良醫，冬瓜尤其具有利水功效，可促進身體代謝。此外，一小塊薑可以協調滋味與涼性。
食材
冬瓜300g、大雞腿1隻、薑1小塊。
調料：鹽適量。
作法
1、冬瓜表皮擦洗乾淨，切薄片備用。
2、雞腿切塊，以滾水汆燙後搓洗乾淨備用。
3、湯鍋煮水，水量依需要的湯量；水滾後下雞腿和薑，大火煮滾，轉小火燜煮30分鐘。
4、下冬瓜片，大火煮滾，轉小火燜煮至冬瓜軟透。
5、下調料，嘗嘗味道，酌量再添調料。
美味祕訣：冬瓜切薄片，可以快速煮軟，節省烹調時間。如果喜歡享用冬瓜軟透多汁的口感，冬瓜切大塊更有口感。
酸辣粉絲雞肉湯
煮湯最後加青菜，可添鮮爽滋味。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
夏天的身心易受天氣影響，有時需要開胃的料理，打開胃口，疏通心情。酸酸辣辣的粉絲湯，吃起來非常順口暢快。
食材
帶骨雞肉300g、粉絲、青菜、青蔥、蒜末、辣椒適量。
醬料：辣豆瓣醬1大匙、黑醋1/2大匙。
調料：黑醋、鹽、白胡椒粉、香油適量。
作法
1、粉絲放冷水裡泡軟；辣椒去籽備用。
2、熱油鍋，放蔥和蒜末，中小火煸出香氣。
3、放入雞肉丁，煎至變色，下醬料和辣椒，放水（水量依需要的湯量，粉絲會吸水，水量估計要多些）；大火煮滾，轉小火煮至雞肉熟軟。
4、粉絲下到湯裡，煮滾，下青菜和青蔥。
5、酌量放調料，攪拌均勻。