炸土豆、薯片和土豆泥則都會增加糖尿病風險。（圖片來源：Adobe Stock）
研究表明，普通的、未經修飾的土豆對患糖尿病的風險幾乎沒有影響，而炸土豆、薯片和土豆泥則都會增加糖尿病風險。
澳大利亞珀斯埃迪斯可文大學（ECU）的研究人員發表在《糖尿病護理》雜誌上的一項新研究之前的研究表面，如果不講土豆列入蔬菜，多吃其他蔬菜確實會降低患2型糖尿病的風險。該研究還表明，普通的、未經修飾的土豆對患糖尿病的風險幾乎沒有影響，而炸土豆、薯片和土豆泥則都會增加糖尿病風險。
在這項研究中，食用最多蔬菜（不包括土豆）的參與者患糖尿病的風險比飲食中沒有大量蔬菜的參與者低21%。對於那些每天吃超過150至250克蔬菜的人來說，沒有額外的好處。
土豆的烹飪方法
研究表明，根據土豆的製備方式，它們可能對患糖尿病的風險沒有影響或實際上會增加患糖尿病的風險。根據這項研究，普通的煮土豆——可能還有普通的烤土豆，儘管它們沒有在研究中被考慮——既不會降低，也不會增加患糖尿病的風險。然而，薯條等土豆、用黃油和其他配料烹製的土豆泥及薯片則會增加患糖尿病的風險。
賓夕法尼亞州匹茲堡大學醫學臨床副教授Jason Ng博士沒有參與這項研究，他解釋說：「炸薯條和薯片是高澱粉食物，碳水化合物含量更高，會讓你的身體產生更多的胰島素來控制血糖，如果吃得更多，可能會導致你的腹部體重增加，這會導致胰島素抵抗，從而導致類型2糖尿病。」
與降低糖尿病風險最密切相關的蔬菜
該研究的作者承認，目前尚不清楚蔬菜如何降低患糖尿病的風險。
Bondonno博士說：「含有營養素和生物活性化合物，例如：纖維、多酚、維生素K和硝酸鹽。」這些營養素可以促進新陳代謝健康。她指出，它們的卡路里含量也相對較低。
這可能只是因為飲食中加入大量蔬菜會導致BMI降低和體重減輕。這些都是防止患上糖尿病的保護措施。
土豆的煩惱
Bondonno博士推測，雖然土豆含有營養和纖維，但它們不像其他蔬菜那樣豐富，而且它們的能量密度相對較高。在這項研究中，當包括人們吃土豆的所有形式時——即使不包括薯條和薯片——患糖尿病的風險仍然增加了9%。
但Ng博士說，這並不是說土豆在健康飲食中沒有地位，「當然，在均衡的蛋白質和蔬菜膳食中加入適量的土豆可以為您提供所需的所有營養，同時讓您感覺更健康，從而降低患糖尿病的風險。食物之間的適度和平衡是任何良好飲食的關鍵。」
保持健康的BMI
美國糖尿病協會（ADA）建議，保持健康的體重以幫助降低患糖尿病的機率，並提供了測量BMI的工具。
英國國民健康服務中心表示，18.5至24.9的BMI是理想的，但人們應該諮詢醫生，以確定最適合自己的BMI。
健康的飲食和鍛鍊顯然是保持健康體重的關鍵組成部分。
ADA還提供糖尿病餐盤法，這是一種可以幫助規劃糖尿病預防膳食的工具。
（文章來源：https://www.medicalnewstoday.com/articles/potatoes-and-diabetes-risk-cooking-method-matters?utm_source=Sailthru%20Email&utm_medium=Email&utm_campaign=MNT%20Daily%20News&utm_content=2022-12-12&apid=29322009&rvid=234f69cb4aed918ec8ad2b2b4b898bd27c2eae3099700e60a0859e04e9694043）
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