天然色素原料：蝶豆花怎麼用？(組圖)

藍色的蝶豆花染色食物及飲品令人驚豔，它也有養生功效及忌用事項。

藍色的蝶豆花染色食物及飲品令人驚豔，此外，蝶豆花也有養生功效及忌用事項。

蝶豆花的功效與禁忌

蝶豆花是一種熱帶植物，原生於熱帶亞洲如印度與東南亞等地。蝶豆花的花朵是鮮艷的藍色，因花朵含有花青素，將花朵放在清水裡煮，會泡出深藍色液體，在印度及南洋地區，蝶豆花被當成天然染劑和食用色素，用於食物染色及花草茶。

蝶豆花的花青素很豐富，較一般植物甚至高達10倍，具卓越抗氧化功效。食用蝶豆花汁，須注意是，蝶豆花有促進子宮收縮的成分，孕婦及正值生理期的女性忌食蝶豆花汁；此外，蝶豆花含有抑制血小板的成分，血壓低的人也須注意食用。

蝶豆花藍色飲品

蝶豆花因變色的特性，在飲品調製領域吸引眾人的目光。

蝶豆花因變色的特性，在飲品調製領域吸引眾人的目光，原因是蝶豆花其實是一種天然石蕊，會依環境的酸鹼度而變色。原汁原味的蝶豆花水是藍色的，添加檸檬汁，水色則由藍色轉變為紫紅色，添加的檸檬汁量愈多，紫紅由淡轉變為深紅。

有機會到南洋地區旅遊，可以試試蝶豆花飲料。在某些供應蝶豆花飲料的餐廳，顧客可以選擇要不要加檸檬，建議不妨試試看加檸檬，體驗一下飲料的顏色變化。想要幫菜餚飲料染色，可於花草農莊或烘焙材料行，購買乾燥蝶豆花或粉狀。

夢幻藍色芋圓

蝶豆花夢幻藍色芋圓搭配椰奶飲品一起食用，風味更佳。（以上圖片來源皆為：Adobe Stock）

食材

乾燥蝶豆花5g、芋頭切塊200g、水40g。

材料A：木薯粉90g、砂糖10g。

材料B：木薯粉40g

作法

1、蝶豆花水：水煮滾，加蝶豆花，水染成藍色。

2、芋頭粉團：芋頭蒸熟軟，壓成泥，加材料A，拌合均勻成團。

3、木薯粉糊：將蝶豆花水和材料B混合，攪拌成糊狀。

4、搓芋圓：混合芋頭粉團和木薯粉糊，搓揉成長麵團，切小粒後搓圓。

5、煮芋圓：水煮滾，下芋圓，待芋圓浮起，續煮一分鐘，撈起瀝乾備用。

美味秘訣：搭配椰奶飲品一起食用，風味更佳。