魚肉如何去腥？大廚：只需「2樣東西」(組圖)

臺灣知名料理節目主持人詹姆士表示，魚肉去腥只需要「2樣東西」。

料理魚肉時，大家通常最怕無法去除腥味，尤其草魚、鯉魚等我們經常吃的魚，土腥味特別重，如果沒有好好去腥的話，恐怕料理就毀了。大廚教你魚去腥味技巧。

魚肉去腥只需要「2樣東西」

臺灣知名料理節目主持人詹姆士表示，魚肉去腥只需要「2樣東西」，先在魚肉上撒鹽，5、6分鐘後，等魚肉出水，再拿餐巾紙擦乾，烹煮的時候就不會有腥味了。

如果買回家的魚肉不打算馬上吃，可以先用餐巾紙將魚肉擦乾，再用保鮮膜封好，裝進夾鏈袋放入冰箱冷凍，也有去腥的效果。冷凍的魚取出後比照上述方法，用鹽先醃5、6分鐘，待其出水後用餐巾紙擦乾再下鍋，就不會有腥味了，其他肉類也可比照此方式去腥。

魚肉去腥的其他方法

應該使用溫水洗魚，千萬不要用過燙或過冷的水來洗，否則會越洗越腥。

1、溫水去味

將魚破肚以後，使用溫水洗魚，千萬不要用過燙或過冷的水來洗，否則會越洗越腥。還可以將魚放在溫茶水裡浸泡10分鐘左右，也能達到去除腥味的效果。

2、酒類去味

將魚用溫水洗淨後，以白酒塗滿魚身，1分鐘後再用水洗去白酒，就能去除腥味了。也可以先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，也能將腥味去掉。

3、牛奶去味

燉魚的時候，可以在鍋內加入一半的牛奶，就能達到去除腥味的效果，還能使魚肉變得酥軟，非常好吃。

如果是用煎炸的方法料理，可以先將魚放在牛奶裡浸泡片刻再下油鍋，也能使魚肉更加鮮美。

4、橘皮去味

熬製營養湯品時，將橘皮撕成小片，放入湯中可以去除腥味，特別是魚湯、羊湯等，而且也不會減少肉的香味。

燉魚入味小妙招

燉魚的時候小火慢燉為宜，燉越久越入味。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

燉魚雖然好吃，但常有難以入味的苦惱。建議選擇小一點的魚，2～3斤左右即可，洗乾淨之後，在魚身上劃上幾刀，提前用鹽、料酒、蔥、薑醃一會兒，這樣魚肉才能更好的入味。燉的時候也要注意，小火慢燉為宜，燉越久越入味。

燉魚食譜

食材：1條魚、3顆蒜切碎、4湯匙檸檬汁、適量鹽、新鮮黑胡椒粉、1湯匙橄欖油、1杯大蔥和洋蔥、1個黃色和紅色甜椒切片、2杯切碎的番茄、1湯匙辣椒粉、1束香菜切碎、1杯椰奶。

做法：

1、將魚片放入碗中，加入切碎的大蒜和檸檬汁，攪拌均勻塗在魚塊上，再灑滿鹽和胡椒粉，擱置一邊。

2、將番茄、甜椒、洋蔥一起放入鍋內，加入2湯匙橄欖油，在中等溫度下加熱。

3、將部分蔬菜取出，放在碗中備用。把魚塊放入鍋中平鋪，撒上鹽和胡椒粉，再倒入取出的蔬菜，覆蓋平鋪的魚塊上，最後倒入椰奶。

4、轉中火，蓋上鍋蓋，繼續燉15分鐘。出鍋前可以先試喝一口，如果覺得味道不夠的話，可以繼續添加調料。