鱼肉如何去腥？大厨：只需“2样东西”(组图)

台湾知名料理节目主持人詹姆士表示，鱼肉去腥只需要“2样东西”。

料理鱼肉时，大家通常最怕无法去除腥味，尤其草鱼、鲤鱼等我们经常吃的鱼，土腥味特别重，如果没有好好去腥的话，恐怕料理就毁了。大厨教你鱼去腥味技巧。

鱼肉去腥只需要“2样东西”

台湾知名料理节目主持人詹姆士表示，鱼肉去腥只需要“2样东西”，先在鱼肉上撒盐，5、6分钟后，等鱼肉出水，再拿餐巾纸擦干，烹煮的时候就不会有腥味了。

如果买回家的鱼肉不打算马上吃，可以先用餐巾纸将鱼肉擦干，再用保鲜膜封好，装进夹链袋放入冰箱冷冻，也有去腥的效果。冷冻的鱼取出后比照上述方法，用盐先腌5、6分钟，待其出水后用餐巾纸擦干再下锅，就不会有腥味了，其他肉类也可比照此方式去腥。

鱼肉去腥的其他方法

应该使用温水洗鱼，千万不要用过烫或过冷的水来洗，否则会越洗越腥。

1、温水去味

将鱼破肚以后，使用温水洗鱼，千万不要用过烫或过冷的水来洗，否则会越洗越腥。还可以将鱼放在温茶水里浸泡10分钟左右，也能达到去除腥味的效果。

2、酒类去味

将鱼用温水洗净后，以白酒涂满鱼身，1分钟后再用水洗去白酒，就能去除腥味了。也可以先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，也能将腥味去掉。

3、牛奶去味

炖鱼的时候，可以在锅内加入一半的牛奶，就能达到去除腥味的效果，还能使鱼肉变得酥软，非常好吃。

如果是用煎炸的方法料理，可以先将鱼放在牛奶里浸泡片刻再下油锅，也能使鱼肉更加鲜美。

4、橘皮去味

熬制营养汤品时，将橘皮撕成小片，放入汤中可以去除腥味，特别是鱼汤、羊汤等，而且也不会减少肉的香味。

炖鱼入味小妙招

炖鱼的时候小火慢炖为宜，炖越久越入味。（以上图片来源皆为Adobe Stock）

炖鱼虽然好吃，但常有难以入味的苦恼。建议选择小一点的鱼，2～3斤左右即可，洗干净之后，在鱼身上划上几刀，提前用盐、料酒、葱、姜腌一会儿，这样鱼肉才能更好的入味。炖的时候也要注意，小火慢炖为宜，炖越久越入味。

炖鱼食谱

食材：1条鱼、3颗蒜切碎、4汤匙柠檬汁、适量盐、新鲜黑胡椒粉、1汤匙橄榄油、1杯大葱和洋葱、1个黄色和红色甜椒切片、2杯切碎的番茄、1汤匙辣椒粉、1束香菜切碎、1杯椰奶。

做法：

1、将鱼片放入碗中，加入切碎的大蒜和柠檬汁，搅拌均匀涂在鱼块上，再洒满盐和胡椒粉，搁置一边。

2、将番茄、甜椒、洋葱一起放入锅内，加入2汤匙橄榄油，在中等温度下加热。

3、将部分蔬菜取出，放在碗中备用。把鱼块放入锅中平铺，撒上盐和胡椒粉，再倒入取出的蔬菜，覆盖平铺的鱼块上，最后倒入椰奶。

4、转中火，盖上锅盖，继续炖15分钟。出锅前可以先试喝一口，如果觉得味道不够的话，可以继续添加调料。