廚師級的美食料理：鮮蝦粉絲煲(視頻)

營養美味的蝦子料理是聚會宴客深受眾人喜愛的佳餚，在〈聚會美食：蝦仁蛋餅快速上桌簡單又美味〉一文中，已經為大家介紹了蝦子的營養價值和養生功效，《看中國》美食視頻製作人敏子示範了作法簡易，可以讓你快速上桌的蝦仁蛋餅，以下再示範一道讓家人賓客都能吃飽又吃巧的鮮蝦粉絲煲，照著順序一步一步做，你也能完成一道廚師級的美食料理喔！

鮮蝦粉絲煲

大家好，我是敏子。上次我們介紹了蝦仁蛋餅，今天再做一道和蝦有關的美食——鮮蝦粉絲煲。

食材：

鮮蝦6尾

蝦頭8個

粉絲2把

芹菜3根

蔥1根

薑1片

蒜2瓣

調料：

豆瓣醬1匙

沙茶醬2匙

魚露1匙

糖1匙

廚師級的美食料理：鮮蝦粉絲煲。（圖片來源：Winnie Wang／看中國）

作法：

1、鮮蝦清洗乾淨，剪去尖銳部分和長鬚，去除蝦線，瀝乾備用。

2、芹菜和蔥清洗乾淨，切成段；薑片和蒜瓣切成末。

3、鍋內放適量油，放入薑末，放入蝦頭，小火煎出蝦油。加1匙糖，放入鮮蝦繼續小火慢煎。

4、鮮蝦一面煎好後，翻一面繼續慢慢煎，直至兩面金黃，可取出鮮蝦。

5、放入蒜末、豆瓣醬、沙茶醬和魚露，繼續小火翻炒，直至炒出香氣。

6、加入一些蔥白段和芹菜梗，繼續翻炒，直至蔬菜軟化。

7、緩緩加入適量滾水，保持中火，煮10分鐘左右，然後可以取出蝦頭。

8、加入粉絲，讓兩面都充分吸收湯汁，小火慢慢燉煮。

9、當水快要煮乾時，放入蔥綠段和芹菜葉、梗，拌炒一下，直至蔬菜軟化。

10、將粉絲盛入碗中，鋪好鮮蝦，就可以享用美食了。

美食秘訣：

1、剪去蝦鬚和尖銳部分，可以避免劃傷鍋子，吃起來也比較容易。

2、加入糖再煎蝦，可以提升蝦的鮮甜程度。

3、小火慢慢燉煮，可以避免水分過快煮乾，造成粉絲比較乾硬。

4、如果喜歡口味偏鹹一些，可以加入適量醬油調味。

去除蝦線3種方法

去頭、去殼再去除蝦線，是去得最乾淨的方法。（圖片來源：Adobe Stock）

1、去蝦頭和去蝦殼

蝦子先去頭再剝殼以後，用刀子在其背部稍微劃一刀，然後只要輕輕撥開，便能看到一整條的蝦線，用牙籤挑掉或用水沖掉都可以。

去頭、去殼再去除蝦線，是去得最乾淨的方法，烹調後可直接食用，適用於蝦球類料理或蝦子餡料等。

2、保留蝦頭、蝦殼

（1）從脖子找出蝦子背部算起第1、2節之間，插入牙籤，勾住蝦線，再往上拉出即可。如果除去蝦頭、蝦殼以後，也可以這樣處理。

（2）用刀子在蝦子尾部切下一小刀，就能在切開處看到蝦線，只要直接把它拉出來就好。通常越靠近尾部的蝦線越骯髒，這個方法可以讓你挑掉大部分髒的蝦線。

這種方法適用於需要完整維持蝦子原貌，不要去蝦頭、蝦殼的料理，例如：醉蝦、胡椒蝦等都很好用。

3、保留蝦頭

用剪刀去除蝦頭前段的胃袋，再沿蝦背將蝦殼剪開，就能看到蝦背的黑色蝦線了，使用牙籤就能夠輕鬆勾出蝦線。

此法的優點是能夠保留蝦頭的完整，不但方便食用，視覺上又很美觀，需要擺盤的料理特別適用，像是：炸蝦、義大利麵、法式料理等。

 

 

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