秋冬湯品:酸菜魚片湯開胃提神 驅寒去膩(視頻)

2019-12-05 10:00 作者:彭宜梅 桌面版 简体 2
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酸菜香味撲鼻、脆嫩鹹酸,酸菜、酸菜麵、酸菜餃子、酸菜白肉鍋……令人垂涎欲滴,以下就和大家說說酸菜,《看中國》美食視頻製作人敏子也示範一道適合秋冬補身的品:酸菜魚片湯給大家。

酸菜是自古以來中國人喜食的一種蔬菜,由於古時候生產技術有限,在蔬菜盛產時醃製儲存可以延長其保存期限,以便在非生長時期食用蔬菜。

南北方酸菜作法不同,北方的酸菜,以東北酸菜而言,製作過程稱做「積酸菜」,是將大白菜碼放於缸中,加鹽和涼開水,再壓上一塊大石頭,密封製作而成。南方四川酸菜又名「泡酸菜」,則不限內容,白菜、芥菜、青菜、蘿蔔等都可以做。

酸菜的營養成分含鈉、磷、水分、蛋白質、膳食纖維等,發酸是由於乳酸桿菌分解白菜中的糖類產生乳酸的結果,乳酸被人體吸收後能促進食慾,幫助消化,而所含的營養成分不易損失。食用酸菜有開胃、提神、通便、醒酒、去膩等功效,也能促進人體對鐵元素的吸收,更是餐桌上的美味配角。

雖然酸菜對身體健康有益,但它是一種醃製食品,鹽分較多,也有亞硝酸鹽超標的問題,所以不宜過量食用。如果長期食用過多,可能引起泌尿系統的結石。另外,酸菜如果已經出現霉變的現象,就要丟棄不吃,否則恐有致癌的風險。

酸菜片湯

適合秋冬補身的湯品:酸菜魚片湯。
適合秋冬補身的湯品:酸菜魚片湯。(圖片來源:Winnie Wang/看中國)

大家好,我是敏子。很快到了冬天了,吃一些酸辣的熱菜,開胃又驅寒。今天介紹一道家庭版簡單美味的酸菜魚片,希望大家喜歡。

作法:

1、魚片清洗乾淨,切成小片,加鹽、胡椒粉和蛋清,用手順時針攪拌魚片。然後加太白粉,繼續攪拌均勻備用。

2、酸菜清洗乾淨,切成小段;生薑切成片;泡椒切小段;大蒜切小片。

薑片、泡椒、酸菜、大蒜,翻炒出香氣。緩緩加入開水,加1匙鹽調味。
薑片、泡椒、酸菜、大蒜,翻炒出香氣。緩緩加入開水,加1匙鹽調味。(圖片來源:Winnie Wang/看中國)

3、鍋內放適量油,放入薑片、泡椒、酸菜、大蒜,翻炒出香氣。緩緩加入開水,加1匙鹽調味,持續煮滾10分鐘左右,再加2匙白醋增加酸度,加1匙糖增加鮮度。

4、取出薑片、泡椒、酸菜,裝入碗中。

5、魚片放入鍋中,小火大約燙2分鐘,煮熟即可,取出魚片鋪在酸菜上。

6、湯澆在酸菜和魚片上,再放上紅辣椒和蔥花,然後澆一杓熱油,就可以上桌了。

這樣做出的酸菜魚片湯,魚片比較嫩滑,湯也很酸爽。

美食秘訣:

1、魚片加入蛋清可以更加嫩滑,加太白粉可以鎖住水分,也同樣使魚片保持鮮嫩。

2、如果希望保持湯的原色,可以使用白醋,如果是家裡自己吃,也可以用鎮江香醋。

3、熱油不宜過多,避免湯過於油膩。

 

 

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