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燉肉湯中產生的泡沫該不該去除?(圖)

2017-11-04 02:00 桌面版 简体 1
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燉肉初期產生的泡沫,應該撇掉!
燉肉初期產生的泡沫,應該撇掉!(攝影:紫雨)

我們在家煮肉的時候,水上面都會出現一層泡沫。這泡沫到底是精華,要保留;還是含有害物質,得去除?你可不要無所謂,小小泡沫裡面還是有養生大學問的。一些常識性的知識,原來我們根本不知道!

燉肉初期產生的泡沫,應該撇掉!

因為煮肉時,肉中許多血管殘留的一些血液會跑到湯裡,經常產生令人反感的氣味和外觀。此外,肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。所以,煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質,最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫,看清楚,是白色的。它主要是肉中的蛋白質,則可以保留。

記得在燉肉時可以在鍋裡放入幾塊新鮮橘皮,可除異味、減少油膩感並增加湯的鮮味。

此時的湯水中還含有較多的脂肪物質,要進行換水處理。此後再產生白色、清亮的泡沫,主要包含一些肉中的蛋白質,可以放心保留。

去髒泡沫的小技巧:首先就是將食材在清水中浸泡足夠長的時間,需多換幾次水;有些食材在燉湯前先用沸水焯一下,焯完後冷卻一下再做湯,經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這個時候及時用漏杓將上層浮沫撇去即可。


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