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秋季養生抗癌一定要吃菱角!(圖)

2016-10-10 00:40 桌面版 简体 0
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菱角是秋天的健康美食。(網路圖片)

菱角是秋天的健康美食,配入葷素菜炒食,可釀酒、製糖,製成糕點或是冰淇淋;菱角殼可以製成染料;菱的嫩莖是蔬菜的一種,各種運用都呈現獨特的風味。 

菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質,澱粉含量約 45 %,蛋白質含量也有 5.9 %,並有鈣、鐵、磷等多種礦物質,及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素 B2 與 C ,營養豐富,難怪清朝《隨息居飲食譜》曰:「菱甘平,充飢代谷,充飢化谷,亦可補氣厚腸胃」,因為菱角的營養價值高,可以替代穀類食物,而且有益腸胃,非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 

《隨息居飲食譜》亦記載:「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴;熟食 可益氣健脾、 安中、補髒及解毒」,有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用,主要 治療 一切腰腿筋骨酸痛,還可以治療 腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病 。明朝李時珍的《本草綱目》:「菱角安中補五臟,不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康,縱使年齡已過半百,身體健康又輕鬆,一點也不會覺得老! 

你一定要知道,菱角生食與熟食挑選原則不同,生食要挑選嫩菱,吃起來味甜清香,而煮食則以老菱為佳,煮熟越嚼越香;但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃,而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」,生食前一定要泡、洗乾淨,還要「刷」乾淨,不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 

菱角還有一項非常好的功效,就是能抗艾氏腹水癌, 因為果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分, 在 2001 年《山東食品科技雜誌》與 2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到,菱角能抗癌,包括 食道癌,乳腺癌,子宮癌;日本東京醫科大學研究中,證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 後的溶液,對小鼠肉瘤抑制率高達60%,所以秋季養生抗癌非菱角莫屬! 

以下提供幾道菱角烹調法,供您參考。 

紅菱湯 

材料:鮮菱角肉 250 公克、紅糖。 

作法: 

1. 將菱角洗淨,放入鍋中,加入1000 ㏄的水。 

2. 煮沸後轉文火,煮50 分鐘,呈褐色濃汁就可以了。 

3. 依照個人口味加入適量紅糖,分2 次喝完,可將菱角肉一起吃掉。 

功效:安神補髒,可治療月經過多。 

補胃菱角汁 

材料:鮮菱角肉 120 公克。 

作法: 

1. 將菱角洗淨,加水 1000 ㏄,煮沸半小時。 

2. 濾取汁液放入保溫瓶中 ,三餐飯後喝 1 杯溫熱的菱角汁,連服一個月。 

功效:補益脾胃,治療胃潰瘍。 

菱粉粥 

材料:菱角粉 100 公克,紅棗 20 粒。 

作法: 

1. 以水調菱粉備用。 

2. 另一鍋煮加少許水,將紅棗至爛熟,加入調好的菱粉糊。 

3. 水滾後,文火煮10 分鐘即成。 

功效:菱角可增加腹中飽感,不易堆積脂肪,適合於單純性肥胖症者,在減肥期間代替主食,切忌吃太多,因為菱角的澱粉含量可是很高的,吃多反而更胖。 

水果菱角甜湯 

材料:菱角肉 50 公克、枸杞 10 公克、紅棗 10 粒、各種混合水果丁 1 小碗、檸檬 1 粒切片、砂糖、水1500 ㏄。 

作法:

1. 水放入鍋中先煮沸,關文火放入菱角肉煮 1 小時。 

2. 菱角肉煮熟,加糖,熄火待溫涼,食用前加入水果即可。 

功效:補益脾胃、明目、補元氣,並有 抗癌效果; 脾主運化,統攝血液,主肌肉與四肢,益脾即可滋補全身 。 

解酒甜菱湯 

材料:新鮮菱角 250 公克、白糖 60 公克 。 

作法:

1. 洗淨菱角後搗碎,加入白糖,加水600 ㏄,以小火滾煮15 分鐘。 

2. 濾取汁液,一次喝完。 

功效:清熱、止渴,並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 

菱角風味特殊,口感十足,近年國人崇尚自然,重視吃得健康及美味,而菱角可謂是最佳健康食品;此外,菱角含豐富澱粉,糖尿病患者應適量攝取,避免攝食過多,而引起瞬間血糖升高,造成危險。 

吃菱角時,最好是自己剝殼吃,味道最原始,也保留較多營養素,此外,菱角還含鉀、磷、鐵、鈣等礦物質以及維生素。

近年來,減肥防癌的養生觀念風行,過去中醫所推崇具有補五臟、輕身效能的菱角,因為天然、零脂肪,含有豐富營養素,原本臺灣民間秋冬常見的季節零嘴搖身一變,成為減肥、防癌的養生聖品。然而,營養師提醒,吃15顆菱角,相當於半碗飯的熱量,對於想減肥的民眾,一定要節制,注意攝取量。

臺安醫院營養師蔡曉蓉指出,一顆菱角約9∼10公克重,100公克有10∼11顆菱角,熱量約110大卡。分析菱角的營養價值,每100公克的菱角中,醣類約佔86%,食材歸類屬於全谷根莖類食物,可以取代米飯做為主食。其實可藉由不同全谷根莖類食物,經常進行不同主食的替換,得以增加營養素的攝取種類,菱角就是很好的選擇之一。

蔡曉蓉認為,國民飲食精緻化,在烹調及製備過程皆有改變,市售處理過的菱角仁大多去除掉外層薄膜,將大部分的纖維質去除,因此才會有所改變。她提醒民眾,吃菱角時,最好是自己剝殼吃,味道最原始,也保留較多營養素,此外,菱角還含鉀、磷、鐵、鈣等礦物質以及維生素。

近年來,大陸及日本學者研究發現,菱角可防癌,蔡曉蓉表示,研究的數目及規模有限,是否具防癌效果,仍需更多論文發表佐證。市售菱角多為蒸煮後的菱角,但也有人會生食,臺灣人生食菱角習慣挑選嫩菱,煮食則為老菱,生食一定要刷洗乾淨,否則會不小心吃進菱殼上的小蟲。

烹調建議

1. 在烹煮菱角時,可將菱角仁和排骨、雞肉燉煮,加點蔬菜如紅白蘿蔔,快起鍋時,再加上香菜,增添風味。

2. 涼拌菜餚部分,則先把菱角仁燙熟後,可加上香菇粉、芝麻、素香松、汆燙後的紅、黃椒,依個人喜好增減數量,添加不同的蔬菜食材,就是一道美味的素食。

3. 以菱角取代根莖類的食材,如三杯芋頭,以菱角取代芋頭;山藥排骨湯,以菱角取代山藥,就有許多不同食材變化,可以素食,也可葷食。

由於菱角富含較多磷及鉀,腎臟疾病患不宜多吃,因含大量的醣類,對糖尿病患者來說,則須以食物代換原則,與每餐之主食類做替換,例如每餐要吃半碗飯的糖尿病患,可將主食部分改為菱角11顆,以菱角取米飯的部分。對於癌症病患,大多須增加熱量的攝取,一般認為容易取得的食材如麵包、餅乾類等加工製品,與其增加人工添加物的風險,不如選擇新鮮自然的食材為增加熱量攝取的部分,例如菱角及各種全谷根莖類。

菱角粥(4人份)

材料:圓糯米1杯、生菱角仁150公克、蔓越莓果干40公克、水8杯。

作法:

1.圓糯米洗淨,加水8杯浸泡20分鐘。之後放到火爐上煮開,改成小火煮15∼20分鐘。

2.菱角仁洗淨,用電鍋蒸30分鐘,取出切丁備用。

3.將菱角丁拌入圓糯米一起烹煮,待菱角仁熟軟,拌入蔓越莓干,即可食用。

菱角甜湯(4人份)

材料:生菱角仁150公克、枸杞10公克、紅棗10粒、鳳梨丁半碗(150公克)、檸檬切片、水1500c.c.、紅糖20公克。

作法:

1.水煮沸,放入菱角仁、紅棗、枸杞,火轉小,煮1小時。

2.菱角仁煮熟後,放入紅糖,熄火,等湯溫涼後,食用前,加入水果丁塊,視個人口味可加入檸檬切片。

西芹菱角(4人份)

材料:西芹40公克、生菱角仁120公克、紅黃甜椒20公克、鹽適量、雞粉、蔥、姜、沙拉油1大匙、米酒適量、水。

作法:

1.將西芹、紅黃甜椒洗淨,將西芹切菱形段、紅黃甜椒切菱形片,以滾水先將西芹與椒類汆燙過

備用。

2.菱角仁洗淨,用電鍋蒸30分鐘,取出備用。

3.油倒入鍋中,加入蔥、姜,炒出香味,加入西芹、菱角、鹽、米酒、雞粉拌炒。即可起鍋。

菱角排骨湯(4人份)

材料:生菱角仁150公克、排骨150公克、白蘿蔔120公克、紅蘿蔔50公克、香菜少許、水1500c.c.、鹽、雞粉、胡椒粉適量。

作法:

1.紅白蘿蔔洗乾淨切小丁備用。

2.排骨汆燙,撈起泡冷水。

3.鍋中放入1500c.c.的水,煮沸後,放入排骨,轉小火,熬煮40分鐘,再放入洗淨之菱角仁及紅白

蘿蔔,煮20分鐘。

4放入鹽、雞粉、胡椒粉,起鍋前,灑上香菜。

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