三四月份極為潮濕，提不起精神、沒有食慾是這個季節常見「病」。這個時候，需要一些比較刺激的味道來喚醒你的胃。
傳統的醒胃菜，以酸酸甜甜的味道為主，特別適合夏天以及陰潮天氣的季節食用。近年來大熱的東南亞菜餚，酸酸甜甜又帶一點辣，刺激味蕾，同時帶來新奇的做法。廣州蕉葉泰國餐廳的行政總廚黎總廚介紹說，近年市面上越來越多見得到來自東南亞的香料原料，現在的海鮮也很豐富，兩者一拍即合，一系列既具東南亞特色的醒胃菜馬上出爐！
這些醒胃菜運用了不少蛋白質含量豐富的海鮮，大家開懷大吃的同時，又不禁擔心，這類食物會不會蛋白質過高？黎師傅解釋說：不用擔心，東南亞的人可是把海鮮當家常菜吃呢！這是因為東南亞香料不但用於調味，還有中和蛋白質的作用。例如酸子，功效等同於我們的醋。而一些香料還能起到預防感冒的作用，或者有一定的美容功效呢！適時的香料，適時的海鮮河鮮，趕走春雨中的乍暖還寒。其實，這些東南亞風格的醒胃菜，在家做也很容易。下面，我們請黎師傅過幾招：
●亞參富貴魚
主材料：富貴魚
配料：亞參、香茅、青檸、香芹、西紅柿、檸葉、草菇等
做法：
1、選用新鮮貴魚，將魚肉削成魚片後，加入味料醃好備用；
2、將青檸、亞參等材料加入榨汁機榨成汁備用；
3、將榨好的汁加入西紅柿、香茅、香芹、檸葉、草菇等材料煮成湯汁；
4、將汆熟的魚片與湯汁一塊煮滾即可。
要點：富貴魚四季在市場均有銷售，肉質與鱸魚相若，可以互相代替。在這裡，亞參、酸子是可以互相代替的，都是泰國特有的食材。
另外，魚片是否鮮嫩是此菜是否成功的重要標準。煮的時候，在水中加入少許鹽和生粉煮滾，將切好的魚片放入其中泡熟，可以增強魚片嫩滑的口感。
●香檸酸辣鮮魷
主材料：鮮魷一條
配料：泰國青檸、泰國小紅椒等
做法：
1、泰國青檸去籽切片，泰國小紅椒切辣椒圈備用；
2、將鮮魷洗淨，原只入蒸爐蒸熟；
3、將檸檬、辣椒用榨汁機打成醬，加入鹽、油製成醬汁；
4、蒸熟的鮮魷取出，切條，配醬汁一起食用即可。
要點：最好能選擇新鮮的原只魷魚，大小都不是問題。考究蒸的火候，魷魚剛蒸熟即取出鍋，熟的標準是：魷魚魚身輕輕壓下，質感比較實且帶彈性。這樣蒸出來的魷魚才清甜爽口。
●三文魚青木瓜沙律
主材料：三文魚、青木瓜絲
配料：西紅柿、青檸、泰國小辣椒、豆角、花生、酸子汁、蒜頭、魚露、泰國紅蝦米等
做法：
1、將配料分別以小份盛在器皿上備用；
2、將豆角、泰國小辣椒、蒜頭放入沙律盅以小力搗碎，接著放西紅柿、酸子汁、木瓜絲、魚露等材料，一邊將青檸擠汁，一邊繼續輕力搗、拌勻，盛出備用；
3、將新鮮的冰鮮三文魚，即取即切，把三文魚片擺在青木瓜沙律上，吃的時候拌勻來吃。
要點：平時不起眼的青木瓜（木瓜未成熟時），這下可派上大用場了，價格便宜又適合用於做這道沙律。挑三文魚需要技巧，一般選擇色澤鮮亮有光澤、魚肉網紋整齊、肉質輕按下有彈性為佳。搗青木瓜沙律的時候需控制輕力為好，搗出來的沙律口感才會較清爽，如使用力道過大口感則失去脆爽的口感。
聞香識香料
●酸子：在泰國又叫羅望子，在馬來西亞酸子則叫亞參（Asam）。可以用來調味、做菜、煮湯，甚至直接製作成飲料飲用。硬身，顏色深褐色，可以中和海鮮的蛋白質。
●香茅：又稱為檸檬草，外形呈長而細尖的圓柱狀，最常被運用在咖喱或者是湯類菜色中。在不生產檸檬的地區也常被作為檸檬使用。據稱它本身有祛風除濕、消腫止痛的作用。
●檸檬葉：某種柑橘植物的葉子，烹調時使用的多半是曬乾的葉子。雖然俗稱為檸檬葉，但這種柑橘科植物並不是一般常見的烹調用檸檬，因此烹調時並不使用果實，僅採用其具有芳香、酸味的葉子當作熬煮菜餚時的調味品。
●南姜：和生薑的外形頗為相似，味道也差不多，體積較大，顏色較白、皮也比較軟。南姜分為大型和小型兩種，兩者都廣泛使用在咖喱料理或其它菜餚中。可與烹飪時直接加在料理中，或將南姜細末加入咖喱醬及沾醬裡調味。加入冬蔭功湯裡，有溫胃散寒的作用。
- 關鍵字搜索：
- 趕春
看完那這篇文章覺得
排序