Quantcast

趕春日寒潮 吃酸甜醒胃菜(圖)

2007-04-25 18:31 桌面版 简体 0
    小字

三四月份極為潮濕,提不起精神、沒有食慾是這個季節常見「病」。這個時候,需要一些比較刺激的味道來喚醒你的胃。

傳統的醒胃菜,以酸酸甜甜的味道為主,特別適合夏天以及陰潮天氣的季節食用。近年來大熱的東南亞菜餚,酸酸甜甜又帶一點辣,刺激味蕾,同時帶來新奇的做法。廣州蕉葉泰國餐廳的行政總廚黎總廚介紹說,近年市面上越來越多見得到來自東南亞的香料原料,現在的海鮮也很豐富,兩者一拍即合,一系列既具東南亞特色的醒胃菜馬上出爐!

這些醒胃菜運用了不少蛋白質含量豐富的海鮮,大家開懷大吃的同時,又不禁擔心,這類食物會不會蛋白質過高?黎師傅解釋說:不用擔心,東南亞的人可是把海鮮當家常菜吃呢!這是因為東南亞香料不但用於調味,還有中和蛋白質的作用。例如酸子,功效等同於我們的醋。而一些香料還能起到預防感冒的作用,或者有一定的美容功效呢!適時的香料,適時的海鮮河鮮,趕走春雨中的乍暖還寒。其實,這些東南亞風格的醒胃菜,在家做也很容易。下面,我們請黎師傅過幾招:

 ●亞參富貴魚

主材料:富貴魚

配料:亞參、香茅、青檸、香芹、西紅柿、檸葉、草菇等

做法:

1、選用新鮮貴魚,將魚肉削成魚片後,加入味料醃好備用;

2、將青檸、亞參等材料加入榨汁機榨成汁備用;

3、將榨好的汁加入西紅柿、香茅、香芹、檸葉、草菇等材料煮成湯汁;

4、將汆熟的魚片與湯汁一塊煮滾即可。

要點:富貴魚四季在市場均有銷售,肉質與鱸魚相若,可以互相代替。在這裡,亞參、酸子是可以互相代替的,都是泰國特有的食材。

另外,魚片是否鮮嫩是此菜是否成功的重要標準。煮的時候,在水中加入少許鹽和生粉煮滾,將切好的魚片放入其中泡熟,可以增強魚片嫩滑的口感。

 ●香檸酸辣鮮魷

主材料:鮮魷一條
配料:泰國青檸、泰國小紅椒等

做法:

1、泰國青檸去籽切片,泰國小紅椒切辣椒圈備用;

2、將鮮魷洗淨,原只入蒸爐蒸熟;

3、將檸檬、辣椒用榨汁機打成醬,加入鹽、油製成醬汁;

4、蒸熟的鮮魷取出,切條,配醬汁一起食用即可。

要點:最好能選擇新鮮的原只魷魚,大小都不是問題。考究蒸的火候,魷魚剛蒸熟即取出鍋,熟的標準是:魷魚魚身輕輕壓下,質感比較實且帶彈性。這樣蒸出來的魷魚才清甜爽口。

●三文魚青木瓜沙律

主材料:三文魚、青木瓜絲
配料:西紅柿、青檸、泰國小辣椒、豆角、花生、酸子汁、蒜頭、魚露、泰國紅蝦米等

做法:

1、將配料分別以小份盛在器皿上備用;

2、將豆角、泰國小辣椒、蒜頭放入沙律盅以小力搗碎,接著放西紅柿、酸子汁、木瓜絲、魚露等材料,一邊將青檸擠汁,一邊繼續輕力搗、拌勻,盛出備用;

3、將新鮮的冰鮮三文魚,即取即切,把三文魚片擺在青木瓜沙律上,吃的時候拌勻來吃。

要點:平時不起眼的青木瓜(木瓜未成熟時),這下可派上大用場了,價格便宜又適合用於做這道沙律。挑三文魚需要技巧,一般選擇色澤鮮亮有光澤、魚肉網紋整齊、肉質輕按下有彈性為佳。搗青木瓜沙律的時候需控制輕力為好,搗出來的沙律口感才會較清爽,如使用力道過大口感則失去脆爽的口感。

聞香識香料

●酸子:在泰國又叫羅望子,在馬來西亞酸子則叫亞參(Asam)。可以用來調味、做菜、煮湯,甚至直接製作成飲料飲用。硬身,顏色深褐色,可以中和海鮮的蛋白質。

●香茅:又稱為檸檬草,外形呈長而細尖的圓柱狀,最常被運用在咖喱或者是湯類菜色中。在不生產檸檬的地區也常被作為檸檬使用。據稱它本身有祛風除濕、消腫止痛的作用。

●檸檬葉:某種柑橘植物的葉子,烹調時使用的多半是曬乾的葉子。雖然俗稱為檸檬葉,但這種柑橘科植物並不是一般常見的烹調用檸檬,因此烹調時並不使用果實,僅採用其具有芳香、酸味的葉子當作熬煮菜餚時的調味品。

●南姜:和生薑的外形頗為相似,味道也差不多,體積較大,顏色較白、皮也比較軟。南姜分為大型和小型兩種,兩者都廣泛使用在咖喱料理或其它菜餚中。可與烹飪時直接加在料理中,或將南姜細末加入咖喱醬及沾醬裡調味。加入冬蔭功湯裡,有溫胃散寒的作用。


【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用($68美元/年),成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。

分享到:

看完那這篇文章覺得

評論

暢所欲言,各抒己見,理性交流,拒絕謾罵。

留言分頁:
分頁:


Top