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餐桌有鱼:鱼料理4款(组图)

作者:斯玟  2023-03-28 12:00 桌面版 正體 打赏 0

明太鱼海带汤
韩式海带汤多使用干燥的海带芽,稍微泡水后恢复滑润口感即可。

的种类很多,除了丰富的蛋白质,各含有不同的营养素;自己做鱼料理,不妨从当季鲜鱼,以基本方法烹调开始。

明太海带汤

明太鱼干低脂高蛋白的特性,使它成为著名的韩国醒酒汤,搭配海带或豆芽菜一起煮汤,味道清鲜,冬天喝很暖胃。

食材

明太鱼干50g、干燥海大芽1大匙、白萝卜切片200g、蒜泥1大匙。

调料:鱼露1大匙。

作法

1、将海带芽浸泡在冷水中10分钟,取出挤干水分。

2、明太鱼干先撕成适口大小备用。

3、干锅放明太鱼干和芝麻油,中火炒至干表面呈褐色时,加鱼露。

4、续加白萝卜和蒜泥,用中大火煮滚后,加海带芽,再煮5分钟,即可上菜。

5、食材处理:明太鱼干若为整尾,只取鱼肉部分,头部和鱼皮可冷冻保存,另外再用来煮高汤。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼
口感细嫩的鱼适合清蒸,烹调简单,又能品尝原汁原味。

不同菜系的蒸鱼酱汁,各有特色。口感细嫩的鱼,适合清蒸,清蒸是简单的烹调方式,又能品尝原汁原味。

食材

新鲜鲈排适量、姜1小块、香菜少许。

腌料:盐微量。

酱汁:蠔油1大匙、酱油1大匙、水2大匙、细砂糖1小匙、白胡椒粉微量、绍兴酒1/2大匙,混合所有材料,小火加热煮滚。

作法

1、鲈鱼排切一人分大小,均匀抹腌料,静置3分钟。

2、蒸盘先入蒸锅,开大火煮滚水,鲈鱼放进蒸盘,大火蒸5分钟,熄火焖3分钟。

3、鲈鱼起锅摆盘,酱汁煮小滚,舀适量汤汁放鱼盘中。

4、姜磨泥放鱼肉上,装饰一点儿香菜,即可上菜。

酱烧鲷鱼头

鲷鱼头料理
日式烧鱼酱汁,材料简单,滋味却非常鲜甜,衬托当季油润的鱼。

冬季的鲷鱼很美味,适合干煎、煮汤、清蒸,以及和酱汁一起烧入味。选一种自己喜欢的方式,品尝冬天的美味。

食材

新鲜鲷鱼头(大)1个、姜1小块、葱3株、蒜头2瓣。

酱料:酱油1大匙、味霖1/2大匙、清酒1/2大匙。

作法

1、葱分切葱白和葱青,切小段;鲷鱼头内外清理洗净,拭干水分。

2、热油锅,转中火,鱼下锅,两面煎黄。

3、下调料,加3大匙水,煮滚,放葱白,煮3分钟,再下葱青煮软即可。

4、边煮边舀锅里酱汁淋在鱼头上,鱼肉会更入味。

5、之后取出鱼肉,开大火将酱汁略为收汁后淋上鱼身即可。

6、摆盘后即可上菜。

干煎黄鱼

黄鱼料理
早春的黄鱼,肉质细嫩,无论清蒸、红烧或油炸,都是绝佳美味。(以上图片来源皆为Adobe Stock)

干煎是很家常的煮鱼法,可以品尝到鱼的独特香气。煎得好的鱼,表皮酥香封存肉汁与甜味,肉质吃起来会很嫩。

食材

新鲜黄鱼(600g以内)1尾。

腌料:盐1/4小匙、姜片5片、料理酒50c.c.。

作法

1、鱼清理好,均匀抹腌料,静置10分钟;下锅前用纸巾拭干鱼身。

2、锅热下1大匙油,中火加热,用筷尖测试,周缘冒小泡即可下鱼。

3、续煎2分钟,动一下鱼避免黏锅,转小火,闻到焦香味即转中火,翻面。

4、重复作法3,鱼两面煎金黄,起锅沥干油即可。

来源:看中国时报 --版权所有,任何形式转载需看中国授权许可。严禁建立镜像网站.
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