大豆会致癌吗？研究结果揭开真相(图)

大豆对健康有许多益处。（图片来源：Adobe Stock）

大豆含有名为“大豆异黄酮”的植物雌激素。研究发现，“大豆异黄酮”与不同雌激素受体的复杂关系，使其在乳腺组织中具有抗雌激素的正面效果，对于骨骼也有模拟雌激素的益处。

基因改造食品

有些人会对于大豆有基因改造的疑虑，美国农业部对于“有机食物”禁止使用转基因生物技术。

当有机大豆农场附近有转基因的大豆农田，必须做好防护措施，避免发生花粉交叉污染。对于农田的检测中，转基因大豆出现在邻近的有机大豆田中的机率仅有0.1%到0.5%之间，10公尺距离以上的邻近农田不会被转基因大豆所影响，因此所有大豆有基因改造的猜测没有科学根据。

蛋白粉的选择

许多蛋白粉使用浓缩大豆蛋白与和分离大豆蛋，这些大豆食品遗失原有的大部分营养。

摄取大豆蛋白粉能够增加血液中的类胰岛素生长因子，通常是动物蛋白能够增加，所有植物蛋白就属大豆蛋白的氨基酸含量与动物蛋白最相似，因为如此大豆蛋白粉比其他植物蛋白更容易增加类胰岛素生长因子，而相比乳清或其他动物蛋白，大豆蛋白对于类胰岛素生长因子的影响也比较小。

致癌的疑虑

雌激素会使乳腺癌细胞增殖，可能导致罹患乳腺癌的风险提高，因此早期认为大豆食品与乳腺癌可能有所关联。

随着许多研究的发现，这项疑虑被打消，以大豆为主食的亚洲国家发病率远低于美国，一些研究的结果没有表明大豆会导致乳腺癌风险增加，反而是下降的，能够预防乳腺癌初期发生，并降低死亡率，在青春期摄取得到的保护力最好。

另外，在2009年的《营养与癌症》分析中发现，较高的大豆摄取，能使前列腺癌罹患风险降低26%，大豆还能够降低肺癌、胃癌与结直肠癌的罹患风险。

男性出现女性性征

有篇报导称有男子发生乳房肿胀的现象，他半年以上每天喝下接近3公升的豆浆，但他停止过度摄取的行为后就停止了。正常人对于任何一种食物都不该摄取过量，即便是远高于西方国家的亚洲国家也是，男子对豆浆的摄取量是正常的7到8倍之多。

美国圣凯瑟琳大学的一项研究中，配置15组安慰剂对照组的实验，对于大豆食品、大豆蛋白或大豆异黄酮摄取进行分析评估，发现男性的睾酮水平、雌激素水平或精子质量并未受到显著的影响。另外对于大豆造成潜在女性化影响的研究得到样结论，近期对于体外受精的夫妻的观察性研究发现，大豆食品与大豆异黄酮的摄取量对体外人工受孕成功率没有影响，表明大豆摄取量对男性生育能力没有负面影响。

发酵的大豆食品

大豆含有植酸盐，曾被认为是抗营养物，最近发现植酸盐有益身体健康，特别是骨骼健康。

大豆中的纤维与抗性淀粉为肠道细菌提供养分，这些碳水化合物在结肠中发酵，会导致一部分人产生胀气或不适感。发酵的大豆食品可能减少不适感的发生，但也会减少有益的益生元纤维，另外发酵的大豆食品可能获得更多的大豆异黄酮，不论有无发酵的大豆都具有相当的营养效果。

大豆的摄取

许多说法都谈到最低限度的大豆摄入量与降低罹癌风险有关，但是不意味着将大豆当作基础饮食是最好的，摄取其他多样的营养食物获得保护性也是至关重要的，每星期摄取2到4份大豆是合适的份量，不含任何添加剂与加糖的豆浆可以制作冰沙或沙拉酱；酱汁，偶尔摄取如黑豆、扁豆、毛豆等其他豆类也相当重要。