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咖啡時間:喝咖啡聞到花香(組圖)

 2024-05-26 10:00 桌面版 简体 打賞 0
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咖啡
咖啡豆蘊含風味物質。

咖啡蘊含風味物質,經過適當的生豆處理、烘焙工法,甚至可以烘煮出迷人的花香。

咖啡豆的原汁原味

咖啡豆是咖啡樹的種子,從咖啡樹到人們的咖啡杯中的香醇咖啡,過程中咖啡豆歷經多道工序。當樹上成熟、變成紅色的果實被採收後,咖啡豆經過多道處理乾燥,然後脫殼,內果皮與咖啡豆完全分離,成為烘培用的生豆。

生豆的風味,很大比例來自不同的乾燥處理法,決定了咖啡果實、果肉和果膠發酵如何產生化學變化。咖啡中的酸、甜成分因不同處理法,而有不同組成,發酵產生的香氣也會滲入生豆中, 因此發展出果香甜味和豐富的層次。

咖啡
咖啡豆的風味是由咖啡烘豆師精巧地拿捏。

烘出花香和水果酸香

人們烹煮的咖啡豆,還要經過烘焙的作用,才能突顯強調生豆的風味。 咖啡豆依烘焙時間由長到短,可概分為深焙、中焙、淺焙3大類,外觀顏色愈深,苦味愈重,反之則色淺,酸味愈重,同時,烘焙過程咖啡豆也被強調出不同的細緻風味

咖啡豆的風味是由咖啡烘豆師精巧地拿捏,透過溫度與時間掌握烘焙過程中的化學反應,多一點、少一點來創作出獨特的風味。一般而言,烘豆師利用縮短梅納反應的時間,保留更多生豆鮮香風味,淺焙咖啡豆因此保留更多豐富的花香、果香。

煮出咖啡好味道的訣竅

咖啡
煮出咖啡的味道。(以上圖片來源:Adobe Stock)

煮出咖啡的味道,是藉由水通過咖啡粉溶解,而萃取出咖啡粉中的風味及芳香物質。影響萃取量的因素有:咖啡的粉量、水量、沖煮時間、研磨粗細、 水溫。烹煮依序會先萃取出酸質、甜味,最後則是苦味。理想的萃取是平衡的風味。

花香在咖啡風味中是比較細膩的風味,在萃取的前段較多,也容易被後段的濃重風味蓋掉。以大約85℃較低的水溫萃取咖啡液,或是咖啡粉研磨不要太細,都可萃取多一點前段的風味,讓萃取集中在花香的部分,減少厚實感的風味。

来源:看中國時報 --版權所有,任何形式轉載需看中國授權許可。嚴禁建立鏡像網站。
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