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日本飲食文化:茶會前享用的懷石料理(組圖)

 2024-06-09 11:00 桌面版 简体 打賞 0
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懷石料理體現精神趣味,以當季食材呈現自然之美的菜色搭配,充滿雅趣
懷石料理體現精神趣味,以當季食材呈現自然之美的菜色搭配,充滿雅趣。(圖片來源:Adobe Stock)

正式的傳統日本茶事活動前,會先款待淡味的懷石料理,避免空腹喝茶,也讓濃更加美味。

懷石料理的名店叫做「茶屋」

懷石料理的名店以「屋」為名, 正反映了懷石料理以茶道為宗的傳統。大約在16世紀初,日本禪僧修行中若肚子餓,會在懷中放一塊溫石(溫熱的 石頭)以克服飢餓,這禪僧懷中溫石也是流傳至今的「懷石料理」名稱的起源故事之一。

到了江戶時代,筵席料理盛行,日本料理飲食文化發展,逐漸形成現代人知道的茶道、高級日本料理文化中的「懷石料理」。值得一提的是,著名的、具有四百年歷史的京都懷石料理名店「平八茶屋」,可說是見證日本茶道飲食的歷史。

季節生命力是懷石料理的內涵

日本飲食講究旬之味,從懷石料理中更能瞭解「不時不食」的日本料理核心精神,因其用料和製作都注重表現季節滋味,就連使用的餐具,也是季節感 的傳達,懷石料理的精彩在四季轉換中,不僅味蕾品嘗四季,同時也是視覺饗宴。

懷石料理呈現高度的精神趣味,菜餚本身的品數很少,但每一道菜都對應獨特的設計與內涵,或是強調季節感特色、或是搭配協調的巧思。懷石料理特 別注重對當季食材的應用,透過四季食材來表達四時流轉的動態與大自然的生命力。

初次享用懷石料理,可請餐廳人員介紹
初次享用懷石料理,可請餐廳人員介紹。(圖片來源:Adobe Stock)

熟悉用餐禮儀
自在享用懷石料理

現代人享用懷石料理,可能已經無法體會茶道中本來「懷石」的空腹意味,但茶會席上仍避免空腹飲茶對腸胃造成強刺激,茶會前所供應的懷石料理仍然以味淡為主,或是不會奪去茶美味的輕食、或是一道道依順序上菜的和食 料理。

懷石料理是美味料理和意境美學的全方位體驗,包含菜色擺盤的配置裝飾、餐廳與庭園的工藝之美,加上上菜的搭配順序等,使得享用懷石料理成了特殊的飲食活動,如初次享用,可以請餐廳人員說明介紹,就可以輕鬆自在地享受了。

来源:看中國時報 --版權所有,任何形式轉載需看中國授權許可。嚴禁建立鏡像網站。
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