麵麵俱到：釜揚烏龍麵(組圖)

釜揚烏龍麵以木桶盛麵。

釜揚烏龍麵，不只以木桶盛麵古色古香，也是最能保留原始麥香的吃法。

以木桶盛裝的烏龍麵

專門烏龍麵店的菜單上，大多提供琳瑯滿目的選擇，除了一人一鍋煮的鍋燒烏龍麵，主要可分為兩大類：一是在煮爐旁備有冷水，煮好的麵先用冷水沖洗，再盛入碗中；二是麵條從大煮爐中撈出後，熱騰騰的麵條直接放進碗裡。

釜揚烏龍麵屬於後者，「釜」是煮爐，「揚」是撈麵，這種吃法不經冷水沖洗，不經急速降溫，口感嚼勁不是品味重點，保留的小麥澱粉香氣，才是釜揚烏龍麵的美味特色，以木桶裝盛保溫、帶著滾熱的煮麵水，冬天吃非常溫暖。

沾取醬汁吃麵有訣竅

鹽、水的組合，惟用料比例非常嚴謹， 著名的讚岐烏龍麵有「鹽分傳說」，如在夏天，製麵時鹽和水的比例是一比三，如在冬天則是一比六，而春秋則是一比五，嚴謹的比例才能保持烏龍麵的口感。

麵條保留，小麥香味。

麵體的口感是烏龍麵的品味重點，雖然釜揚烏龍麵會搭配醬汁和佐料，然而，烏龍麵本身帶鹹味，醬汁只是用來增添風味，並不是提供麵體浸漬入味，因此，吃釜揚烏龍麵從熱湯中將烏龍麵夾出，放入醬汁沾取醬汁食用即可。

適量的佐料襯托鮮味

釜揚烏龍麵的醬汁，一般是以昆布、柴魚及砂糖等風味食材調配出的沾麵醬油，基本的佐料則以新鮮的蔥花、 生薑泥為主，也可加進蘿蔔泥、芥末、 海苔、芝麻等調味。透過多樣化的佐料搭配，單純的烏龍麵也能變出各種花樣和口味。

吃烏龍麵最重要的就是細細品嘗麵條的麥香風味。（以上圖片皆來源：Adobe Stock）

烏龍麵專門店一般也會供應天婦羅渣，加在熱醬汁裡一起吃又是別有一番風味。一般專門店的佐料都是免費提供，行家建議酌量添加，因為吃烏龍麵最重要的就是細細品嘗麵條的麥香風味，如果加太多佐料反而會喧賓奪主。