面面俱到：釜扬乌龙面(组图)

釜扬乌龙面以木桶盛面。

釜扬乌龙面，不只以木桶盛面古色古香，也是最能保留原始麦香的吃法。

以木桶盛装的乌龙面

专门乌龙面店的菜单上，大多提供琳琅满目的选择，除了一人一锅煮的锅烧乌龙面，主要可分为两大类：一是在煮炉旁备有冷水，煮好的面先用冷水冲洗，再盛入碗中；二是面条从大煮炉中捞出后，热腾腾的面条直接放进碗里。

釜扬乌龙面属于后者，“釜”是煮炉，“扬”是捞面，这种吃法不经冷水冲洗，不经急速降温，口感嚼劲不是品味重点，保留的小麦淀粉香气，才是釜扬乌龙面的美味特色，以木桶装盛保温、带着滚热的煮面水，冬天吃非常温暖。

沾取酱汁吃面有诀窍

盐、水的组合，惟用料比例非常严谨， 著名的赞岐乌龙面有“盐分传说”，如在夏天，制面时盐和水的比例是一比三，如在冬天则是一比六，而春秋则是一比五，严谨的比例才能保持乌龙面的口感。

面条保留，小麦香味。

面体的口感是乌龙面的品味重点，虽然釜扬乌龙面会搭配酱汁和佐料，然而，乌龙面本身带咸味，酱汁只是用来增添风味，并不是提供面体浸渍入味，因此，吃釜扬乌龙面从热汤中将乌龙面夹出，放入酱汁沾取酱汁食用即可。

适量的佐料衬托鲜味

釜扬乌龙面的酱汁，一般是以昆布、柴鱼及砂糖等风味食材调配出的沾面酱油，基本的佐料则以新鲜的葱花、 生姜泥为主，也可加进萝卜泥、芥末、 海苔、芝麻等调味。透过多样化的佐料搭配，单纯的乌龙面也能变出各种花样和口味。

吃乌龙面最重要的就是细细品尝面条的麦香风味。（以上图片皆来源：Adobe Stock）

乌龙面专门店一般也会供应天妇罗渣，加在热酱汁里一起吃又是别有一番风味。一般专门店的佐料都是免费提供，行家建议酌量添加，因为吃乌龙面最重要的就是细细品尝面条的麦香风味，如果加太多佐料反而会喧宾夺主。