不是每道菜都可重複加熱 5種隔夜菜別吃(圖)

海鮮不能留到隔夜，二次加熱容易滋生細菌，危害健康。（圖片來源：Adobe Stock）

並不是所有的食物都能「隔夜」後再熱來吃，有些食物隔夜之後，不僅營養價值有損失，還會產生很多有毒害的物質，影響到我們的身體健康。

導致食物變質的兩方面因素

1、食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽等，即使加熱也不能去除。

2、食物在放置時受到細菌的汙染。

有些人平時餐桌上許多食物吃不掉會留著，放到冰箱保鮮，二次加熱後繼續吃，卻不知道有部分類型的食物不能二次加熱，否則容易病從口入。

不能二次加熱的食物

1、海鮮

許多人喜歡吃海鮮，海鮮不能留到隔夜，部分人吃不掉的海鮮放了很長時間，二次加熱也很難杜絕海鮮滋生的細菌。做為蛋白質含量豐富的食物代表，可能幾個小時就變質了，特別是在炎熱的夏季時。

2、蘑菇

蘑菇含有豐富的胺基酸、蛋白質、微量元素、維生素等，可以滿足身體需求，增強抵抗力。但是，大部分的蘑菇保存時間比較短，煮熟後沒有吃完，放到隔天二次加熱，除了營養物質流失，還可能產生其他對健康不利的物質，其中亞硝酸鹽就很容易產生。

3、綠葉蔬菜

綠色蔬菜作為生活中重要營養物質來源，大多數飲食講究葷素搭配恰當的人每天會攝入足夠量的蔬菜，從而獲取豐富維生素，提高抵抗力，又能提供膳食纖維促進腸道蠕動，加速排便。

但綠色蔬菜二次加熱除了造成營養浪費和流失，還容易產生亞硝酸鹽。雖然不會因為吃隔夜的綠葉蔬菜就直接引發癌症，但長時間吃這些隔夜食物，多少會帶來負面影響。為了保護好消化系統，減輕肝臟代謝有害物質壓力，建議不要吃隔夜綠色蔬菜。

4、雞蛋

許多類型的食物一旦隔夜就會產生有害物質，滋生細菌，就算有了二次加熱，一樣不可靠，雞蛋也不應該重複加熱，煮好過的雞蛋和炒雞蛋再進行高溫加熱之後會引起消化問題，並且煮雞蛋和炒雞蛋裡面的蛋白質再重複加熱的時候會加倍破壞。

其中沒有完全煮熟的雞蛋不建議吃。許多人喜歡吃溏心蛋，蛋白完全煮熟，但蛋黃處於半生熟狀態。沒有完全煮熟，多少會有一些細菌，微生物，還容易產生沙門氏菌，吃不完放到隔夜繼續二次加熱，無法保證完全殺滅裡面的細菌，還可能在半生不熟的狀態下放置時間長，從而產生其他有害物質。

5、金屬器皿裡的湯品

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋吃好幾天。剩湯如長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會釋放出對人體有害的物質。