和風夏季餐桌：夏野菜料理(組圖)

夏野菜料理保留蔬菜的口感與滋味，值得細細品味。

日文中的「野菜」就是蔬菜，夏季野菜，就是夏季蔬菜。夏野菜料理保留蔬菜的口感與滋味，值得細細品味。

和風野菜料理美味秘訣

依不同季節品嚐時節美味：

日本是四季分明的國家，其飲食很重視當令食材，有許多以季節食材為主的菜餚。為了把握最佳的風味與營養價值，四季不同的蔬菜自然成為餐桌上繽紛的風景。

尊重新鮮自然食材的原味：

當季的蔬菜，是在最佳的氣候環境中孕育出的成果，本身已具有迷人的風味；烹調的功能除了煮熟食材，同時也要襯托出蔬菜的原味，才不辜負大自然的禮物。

秋葵豬肉捲

秋葵鮮甜爽嫩，搭配鹹香的豬肉，相得益彰。

野菜與肉類好清爽

夏天的秋葵生長速度很快，口味也很鮮甜爽嫩，搭配鹹香的豬肉，相得益彰。以肉片捲裹蔬菜，可變化不同蔬菜。

食材

秋葵6條、豬肉片200g（五花肉或梅花肉的口感較軟嫩）、番茄與生菜適量。

醃料：橄欖油2小匙、柚子鹽1/2小匙、黑胡椒粉少量。

醬料：橄欖油1/2大匙、檸檬汁1大匙、鹽少量、蒜泥1小匙。

作法

1、用清水將秋葵外表面的髒汙沖洗乾淨，再抹鹽輕搓去除絨毛，最後再沖洗一遍。

2、豬肉片包裹秋葵捲起來；熱油鍋，將秋葵肉捲下鍋，煎至表面焦黃。

3、生菜沖洗瀝乾，番茄切小塊。

4、所有食材依序擺盤，上菜前淋醬汁。

青醬野菜意大利麵

充滿蒜香的青醬，正適合襯托蔬菜的美味。

野菜取代部分主食

充滿蒜香的青醬，正適合襯托蔬菜的美味。此道料理以蔬菜為主菜，蔬菜的切法宜大小適中，成品口感最好一致。

食材

意大利麵1人份、青椒圈、土豆片、大蒜6片。

青醬：松子20g、蘿勒1把、大蒜3瓣、1/4小匙、黑胡椒少量。

作法

1、青醬：青醬食材混和，攪打均勻即可。

2、煮意大利麵：煮滾一鍋水，水量是2倍麵條高度；取一人份麵條下鍋，加少量的鹽和油。水煮滾轉中火，煮至麵心還有一點白色，撈起麵條放冰水裡冰鎮，瀝乾備用。

3、熱油鍋，下蒜片、土豆片和青椒，煎至表面金黃；下煮好的麵條，翻炒均勻，下青醬和小番茄，炒均勻即可上菜。

野菜咖哩飯

夏季的咖哩飯是新鮮蔬果的舞臺，從醬汁到主料都蘊含夏季野菜的好滋味。

野菜與咖哩的美味關係

秋冬的咖哩飯讓人連想到濃醇溫暖，夏季的咖哩飯則是新鮮蔬果的舞臺，從醬汁到主料都蘊含夏季野菜的好滋味。

食材

土豆2個、紅蘿蔔1個、洋蔥1個、咖哩塊、米飯適量。

番茄、節瓜、茄子、彩椒適量。

作法

1、土豆、紅蘿蔔、洋蔥切小丁；番茄、節瓜、茄子、彩椒切適口大小。

2、咖哩醬：熱油鍋，下洋蔥，炒出香氣，再下土豆、紅蘿蔔炒熟軟；加水（2倍食材高度），煮滾轉小火熬煮15分鐘；下咖哩塊，攪拌均勻，小火熬煮15分鐘。

3、用少量油，分別將番茄、節瓜、茄子、彩椒炒熟透備用。

4、依序盛裝米飯、咖哩醬、清炒好的蔬菜。

玉米濃湯

玉米的香氣非常迷人，煮成香醇的濃湯，也是具有飽足感的澱粉湯品。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

善用野菜的鮮甜特色

夏天炎熱易出汗，易發腸道疾病，容易疲倦、食慾不振。夏天多吃「酸」味食物，能斂汗止瀉祛濕，預防耗氣傷陰，

玉米的香氣非常迷人，煮成香醇的濃湯，也是具有飽足感的澱粉湯品，可搭配蔬菜與麵包，輕鬆備好美味的一餐。

食材

玉米3個、洋蔥1個、高筋麵粉2大匙、無鹽奶油20g、雞高湯300c.c.、水300c.c.、鮮奶油100c.c.。

調料：鹽適量。

作法

1、玉米取玉米粒；洋蔥切小丁備用。

2、融化奶油，下洋蔥丁，炒出香氣；下麵粉，用小火翻炒均勻，炒至麵粉起泡，加雞湯和水，煮滾續煮20分鐘至湯濃稠。

3、一半的玉米粒打碎，加入作法2，煮20分鐘。

4、續加入剩下的玉米粒，煮熟軟；加鮮奶油，攪拌均勻。

5、最後加鹽調味即可。