甜點筆記：蛋糕內外各有特色(組圖)

每個蛋糕都是獨一無二的作品。（圖片來源：Adobe Stock）

品味甜點也在於欣賞外型，除了蛋糕的外觀，內部也可能藏有細節，這兩款蛋糕作法簡單，卻趣味無窮。

大理石蛋糕

創意十足的蛋糕設計，利用深淺不同顏色的蛋糕麵糊，劃出像是大理石的紋路，每個蛋糕都是獨一無二的作品。

食材

A1：奶油200g、砂糖140g。

A2：檸檬皮少許、蘭姆酒2大匙、蛋黃6個。

B：鹽少量、蛋白6個、糖140g。

C：低筋麵粉280g、泡打粉7g。

D：牛奶100ml、可可粉1大匙。

作法

①A1攪勻加A2，拌成蛋黃糊。

②攪打B成濕性發泡蛋白霜。

③蛋黃糊加C拌勻；加蛋白霜拌成蛋糕糊。

④取一半的蛋糕糊加D拌勻；二種蛋糕糊交錯放入烤模，用叉子畫不規則線條。

⑤烤箱預熱160℃，烘烤大約60分鐘。

巴斯克蛋糕

巴斯克蛋糕最大特色是高溫烘烤的表面焦黃。（圖片來源：Adobe Stock）

此款蛋糕源自法國及西班牙邊境的巴斯克地區，最大特色在於高溫烘烤的表面焦黃，以及乳香、焦香融合的豐富滋味。

食材

奶油起司250g、細砂糖 60g、雞蛋2個、鮮奶油120g、麵粉10g。

作法

①奶油起司放室溫軟化後加細砂糖，攪打到滑順。

②分次加雞蛋，攪拌均勻。

③慢慢下鮮奶油，攪拌均勻。

④麵粉過篩後加入，攪拌均勻。

⑤烤模鋪烘焙紙，倒入蛋糕糊。

⑥烤箱預熱220℃，烘烤15分鐘後，轉210℃續烤15分鐘，觀察表面，烤至焦黑即可出爐。

⑦出爐不脫模放涼，送冷藏定型後，食材的味道充分融合，風味更佳。